Le nom de Curcesbot apparaît vers l'an mille. Il est vraisemblable que l'origine vienne du fait qu'un guerrier franc ou saxon se soit établi à cet endroit. Il pouvait se nommer Sigibod ou Saxobod. Il a créé son domaine, en latin curtem, bien protégé par un fossé rempli d'eau. Sa ferme s'est donc appelée naturellement Curtis Sigibodis (ferme de Sigibod) ou Curtis Saxobodis (ferme du Saxon). Avec le temps, on est passé de Curtis Bodis à Curcesbot, Corcesbois et enfin Courcebeufz, en l'espace de 1000 ans !!
La première devise de Courcebœufs était Fortitudo Mea Civium Fides qui signifie « je tire ma force de la loyauté de mes citoyens ». Cependant, lorsque les moines de l'abbaye de Noirmoutier (fondée par Philibert de Tournus en 675), décident de s'installer en l'an 800 dans la ville devenue maintenant Saint Philbert de Grand Lieu, ils décident de s'approprier outrageusement ladite locution latine. Cet abominable affront est toujours aujourd'hui considéré comme un vol honteux qui continue de provoquer des tensions entre les deux communes.
C'est ainsi que les Courcebœusiens adoptèrent par la suite comme devise Amor patriæ nostra lex : « L'amour de la patrie est notre loi ».
L'église Notre Dame des Anges abrite des fonts baptismaux et des stalles du XVIè siècle et une statue de l'éducation de la Vierge du XVIIè siècle.
Il existait une fabrique de tuiles au lieu dit la Tuilerie. La commune comptait 4 fourneaux à chaux et à tuiles. La pierre calcaire se tirait des communes de Saint Mars sous Ballon et Souligné sous Ballon, la terre à briques était prise sur la commune de Courceboeufs et sa briquetterie a été longtemps réputée.
Soyez discrets et prudents, la zone est passante...