Berceau de la famille du même nom, le château de Panat voit son existence attestée dès le XIème siècle.
Les fondations, les murs et les voûtes de l'étage inférieur du château actuel datent du Moyen Âge. Il y a eu toutefois des modifications, d'abord au XVIe siècle (dont une poivrière qui donne sur le vallon), et ensuite au début du XVIIIe siècle, quand une travée avec de grandes fenêtres fut construite entre le corps du château et le clocher de l'église paroissiale dédiée à Saint-Julien. Cet édifice religieux, aujourd'hui en ruine, était orné de fresques murales. Découvertes pendant la seconde Guerre Mondiale, elles n'ont pas pu faire l'objet de mesures de conservation et il n'en reste aujourd'hui plus de traces. De plus, un grand escalier intérieur aux balustres en bois fut construit, des grandes fenêtres furent percées du côté du vallon, et, un peu avant la Révolution, une porte ornée des armes des Panat fut insérée dans la façade qui donne sur le jardin. Vers 1890, lors de la démolition d'une maison romane proche du château, une porte romane en damier provenant de cette maison fut insérée côté jardin.
Le château est resté la propriété de la famille d'Adhémar de Panat jusqu'au milieu des années 1990. Fortement délabré, le bâtiment fait depuis l'objet d'une importante campagne de restauration.
Au pied du château, le petit village de Panat est constitué de belles maisons anciennes construites en calcaire. Une église de style néo-roman a été construite à l'extérieur du village à la fin du XIXème siècle. Elle renfermait une statue miraculeuse de Sainte-Anne en bois doré qui date du XVème siècle. (La statue se trouve maintenant dans l'église de Nuces)
L'ancienne chapelle castrale et les vestiges du château ont été inscrits monument historique le 6 mai 1965.