Beaucoup connaissent l’A.O.P. Beaufort mais combien savent d’où il tient son nom ?
Tout d’abord une petite présentation du Beaufort :
C’est un fromage savoyard à pâte pressée cuite, fabriqué uniquement à partir de lait cru et entier ! La meule de Beaufort pèse environ 40 kg et est de couleur ivoire à jaune pâle. Sa grande particularité est qu’elle est dotée d’un talon concave (ce qui permet à beaucoup de le reconnaître). En accord avec le cahier des charges de l’appellation, le Beaufort est uniquement fabriqué dans le Beaufortain (berceau de ce fromage), la Maurienne, la Tarentaise et une petite partie du Val d’Arly.
Traditionnellement les vaches se rendent chaque année en alpages de juin à septembre pour pâturer sur les hauts alpages. Ce système dit « agropastoral » permet d’entretenir les prairies de haute montagne (terrain, route, chalet, pistes de ski, …) mais aussi de libérer les vallées. Ainsi les producteurs peuvent récolter le foin, le faire sécher et le stocker pour nourrir les vaches durant tout l’hiver !
Il existe 3 types de Beaufort :
- Le Beaufort pour les productions laitières de novembre à mai
- Le Beaufort été pour ces mêmes productions de juin à octobre car les vaches sont en alpages et bénéficient d’une herbe très riche
- Le Beaufort Chalet d’Alpage qui est fabriqué uniquement l’été par un producteur, 2 fois par jour, avec le lait d’un seul troupeau et en chalet d'alpage.
Mettons fin à ce suspense !!
Le fromage Beaufort était anciennement appelé « Grovire », ce qui correspond à la traduction en patois de « Gruyère ».
En 1860, la famille Avocat inventa un cercle spécifique en bois de hêtre qui donne au fromage ce fameux talon concave. Le Beaufort a ainsi été nommé en l’honneur du village qui a vu naître ce traditionnel cercle.
Vous êtes maintenant incollable sur le Beaufort !!!
BONUS : Nid d’oeufs brouillés au Beaufort
Ingrédients :
- 6 oeufs,
- 100 g de Beaufort AOP
- 10 cl de lait,
- 1 pincée de paprika ou piment d'espelette par oeuf,
- sel,
- poivre
- 1 noix de beurre
Préparation :
Découper délicatement un chapeau dans chaque oeuf (opération délicate).
Couper le fromage en petits morceaux.
Mettre un noix de beurre dans une casserole anti-adhésive.
Verser les oeufs entiers dans une casserole, conserver les coquilles.
Ajouter le lait et le fromage.
A feux doux, faire cuire les oeufs, le lait et le fromage pendant 3 minutes environ en les remuant sans arrêt à l’aide une fourchette, saler et poivrer.
Quand les oeufs ont bien pris, garnir les coquilles vides de cette préparation.
Servir aussitôt après avoir déposé une pincée de paprika ou piment sur chaque oeuf.
Et bon apétit bien sûr !