Cette geocache fait partie du projet "Terroir et Geocaching" dont le but est de mettre en valeur les produits et spécialités du terroir. Vous trouverez plus d'informations sur le site internet du projet : Terroir et Géocaching.
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Le Civet de Sanglier
Pour 8 à 10 personnes:
2,5 kg de sanglier débité en morceaux de taille moyenne et régulière (3kg avec os)
Marinade:
1,5 litre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive très fruitée
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, marjolaine) frais de préférence
Grains de poivre, de genièvre, clous de girofle (4 à 5 de chaque)
Reste des ingrédients:
500 à 600 g de champignons frais, bien nettoyés et émincés (cèpes, morilles ou autres)
5 à 6 gousses d'ail hachées
1 touffe de persil hachée
1 dl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe
200g de poitrine salée et découennée, taillée en petits dés
2 à 3 cuillères à soupe de farine
1 verre de tomates au naturel mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre fin (sinon du concentré)
1 gros oignon jaune haché finement
Sel, poivre, cayenne
1 tranche de pain de campagne grillée par personne
Faire mariner les morceaux de sanglier durant 2 à 3 jours, les retourner chaque jour. Ils doivent être entièrement recouverts.
Dans une petite casserole, faire cuire la tomate jusqu'à caramélisation. Mouiller et dissoudre avec 2 cuillères à soupe de marinade.
Dans une cocotte en fonte, faire chaufferl'huile; y faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces, après les avoir essorés et enfarinés. Retirer les morceaux et les mettre de côté.
Faire dorer les dés de poitrine salée dans la même huile et les mettre avec les morceaux de sanglier. Faire blondir l'oignon, toujours dans le même jus. Saupoudrer avec la farine restante et faire dorer le tout. Mouiller avec la marinade passée au chinois et assaisonner. Ajouter la tomate, le sanglier et les dés de poitrine. Après le premier bouillon, couvrir et mettre à feu très doux. Il est préférable d'avoir un couvercle à rainures afin d'y laisser un peu d'eau en permanence.
Dans une poële, faire chauffer l'huile restante, y faire sauter les champignons et y ajouter la persillade. Les ajouter au civet, vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter le temps nécessaire: la sauce doit napper la cuillère.
Servir dans un plat chaud et des assiettes chaudes.
Garnir le plat avec du pain grillé et aillé.
Bon appétit!
LA CACHE:
farine maximum // huile d'olive de la marinade // 6 x le vin rouge // persil-verre de tomate // gousse d'ail minimum
farine maximum // huile d'olive de la marinade // (2 x la poitrine)/100 // nombre de personnes minmum à table // 3 x le sanglier avec os
Vous pouvez vous garez à proximité des coordonnées de la fiche descriptive.
Soyez très très très discret, merci d'avance!!!
