AZGT - Doce Típico Graciosense Multi-Cache

Desde há muito tempo que nas casas das famílias graciosenses a mais variada doçaria faz parte da sua ementa, não faltando nas festas ou nas reuniões familiares. No entanto foi um pequeno doce que se notabilizou e caracterizando-se pela sua textura cremosa e sabor delicado, no qual se destacam o sabor do leite, dos ovos e da canela e que a massa exterior apresenta-se fina e estaladiça. Os tradicionais Covilhetes de Leite integram a doçaria regional da ilha Graciosa, sendo um dos doces mais conhecidos de todo o arquipélago dos Açores. Estes covilhetes são também chamados de Queijadas, assumindo diversas designações alusivas à localidade onde assumem maior tradição ou à ilha, como “Praia da Graciosa”, da “Graciosa” ou da “Ilha Branca”.

Ingredientes:

Para o recheio

• 1 litro de leite
• 500 g de açúcar
• 10 gemas de ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Canela q.b.

Para a massa

• 150 g de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 2 ovos
• 1 pitada de sal q.b.
• Água q.b.
• Farinha de trigo sem fermento q.b.

Confeção:

Na véspera da massa prepare o recheio, misturando o açúcar com o leite e leve a lume brando aproximadamente 2h30m até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem espesso, retire e deixe arrefecer ligeiramente e junte a manteiga. Com o recheio morno ou frio, adicione as gemas de ovos e a canela, mexa e ferva durante mais 1 a 2 minutos.

No dia seguinte prepare uma massa, juntando a farinha, o açúcar e sal, mexendo para uniformizar, depois junte os ovos e amasse bem, adicionando posteriormente a manteiga previamente derretida, o sal e a água, amassando ou batendo manualmente ou em batedeira elétrica e deixe repousar.

Estenda a massa bem fina e forre com ela formas em formato de estrela, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Encha-as depois com o recheio. Leve a cozer em forno médio durante 30 minutos até os covilhetes alourarem.