PKW - Schab po Warszawsku Traditional Cache

Seria PKW, czyli Przysmaki Kuchni Warszawskiej ma przybliżyć mieszkańcom stolicy i przybywającym gościom (serdecznie witamy!) regionalne potrawy, które powoli odchodzą do lamusa. Wiedza o nich jest zapominana i nawet urodzeni warszawiacy często nie potrafią wymienić choćby jednej tradycyjnej potrawy ze Stolicy. Czas to zmienić!

Historii Schabu po Warszawsku nie udało mi się ustalić. Nie ma jednak wątpliwości, że ten przepis jest znany i lubiany w Stolicy. Jest to danie odświętne - zazwyczaj podawane na przyjęciach lub w czasie świat. Podawany na zimno, na przyozdobnionym półmisku - kusi nie tylko smakiem ale też wyglądem.

Schab po Warszawsku to pieczony (czasem też gotowany) schab wieprzowy, nadziewany pastą z jajek i chrzanu, zamknięty w otoczce z galarety. Często przed podaniem posypuje się go świeżym szczypiorkiem.  

Przygotowanie jest dość pracochłonne. Należy zacząć od upieczenia natartego majerankiem schabu. Następnie studzimy mięso i już ziemne kroimy w grube plastry, tworząc w każdym plastrze kieszonkę. To w te kieszonki wkładamy pastę ze zmiksowanych jajek na twardo, z chrzanem i majonezem. Ostatni etap to przygotowanie galarety z rosołu i żelatyny, którym polewa się plastry nadzianego schabu. I voila! Gotowe!

[ENG]

PKW series goal is to present Warsaw cuisine to local geocachers and guests from all over the World (welcome!). It is slowly forgotten and even those who were born in Warsaw often are not able to name at least one traditional dish from their city. It’s time to change that!

I didn’t find anything about the history of Schab po Warszawsku. But it is sure that  this dish is well known and popular in Warsaw. It is festal dish - usually served during holidays or at receptions. It is served cold, on decorated platter - that’s why it tempts not only with excellent taste but also with its look.

Schab po Warszawsku is baked (or sometimes boiled) pork loin, stuffed with paste prepared from eggs and horseradish, covered with aspic. Often it is sprinkled with chopped chive.

Preparation of this dish is time-consuming. First you should bake your loin with marjoram. Then wait until meat is cold and slice it, creating a pocket in every piece. Then stuff the pockets with paste made of blended hard-boiled eggs, horseradish and mayonnaise. Last step is to prepare aspic with broth and gelatin and to cover the loin with it. Voila! It’s ready to serve!