Selon les théologiens, Pancrace était un jeune homme d'à peine quatorze ans quand il fut décapité à Rome, en 304, sous l'empereur Dioclétien, pour avoir proclamé sa foi en Dieu. La chapelle Saint-Pancrace s'appelait Notre-Dame de Bon Secours, qui elle-même portait auparavant le nom de Notre-Dame de Rivesaltes. L'actuelle chapelle date du XVIIième siècle. Cette fête fut vite associée à la foire de l'Ascension.