Tout commence en 1896 lorsque Emile Moench, jeune apprenti boulanger à Vienne découvre que son patron utilise de la levure chimique au lieu de la levure boulangère pour faire gonfler les brioches.
Revenu en France, il s'installe en Lorraine, dans le petit village de Igney-Avricourt et commence à fabriquer cette fameuse levure chimique dans son sachet rose. La commersialisation est alors assurée par le curé du village.
En 1897 Emile fonde à Nancy la socièté Alsa et en raison de ses origines haut-rhinoises prend comme emblème la petite alsacienne.
Année aprés année la marque s'agrandi et propose en 1930 des préparations pour desserts dont le célébre "flan Alsa"
En 1948 le petit sachet rose a envahi la France
En 1972 le site de production déménage dans des locaux neufs à Ludres où des pâtissiers conçoivent, dans un centre de recherche et développement, les premiers gâteaux prêts à cuire ( pour les plus pressés 
) et les desserts de demain.
