De vino Mystery Cache
bartas.pl: Nie znalazłem pojemnika. Archiwum
Please note Use of geocaching.com services is subject to the terms and conditions
in our disclaimer.
Wady wina
Utlenienie – zwykle objawia się utratą świeżości wina, owocowością, tworzeniem się aromatów gotowanych warzyw bądź karmelu. W białych winach powoduje przedwczesne brązowienie. Utlenianie może następować nawet przy braku obecności cząsteczkowego tlenu, katalizowane przez jony metali, zwłaszcza w obecności światła.
Redukcja siarkowa – wada spowodowana występowaniem lotnych związków siarki. Nazwa wynika z tego, że wada ta jest częsta w winach o bardzo niskim potencjale redoks. Wada redukcji obejmuje takie związki jak siarkowodór, merkaptany czy disiarczki. Tworzenie tych związków jest związane z działalnością drożdży.
Choroba korkowa wina – spowodowana jest głównie obecnością 2,4,6-trichloroanizolu i nadaje zapach stęchlizny. Zazwyczaj przyczyną jest korek zainfekowany grzybem, zwłaszcza gdy wcześniej w jego produkcji były używane związki chemiczne zawierające chlor.
Infekcje wywołane przez bakterie kwasu octowego (m.in. z rodzaju Acetobacter), które produkują drażniący kwas octowy wyczuwalny w winie, szczególnie wtedy, gdy higiena produkcji jest niewystarczająca. Owoce porażone przez pleśń niosą większe ryzyko rozwinięcia się infekcji Acetobacter po fermentacji.
Infekcje wywołane przez drożdże Dekkera – wada nadająca winu aromaty od goździkowych, wędzonych, skórzanych, cedrowych po aromaty apteczne, bandażowe bądź stajenne. Wiążę się z powstawaniem takich związków, takich jak 4-etylogwajakol i 4-etylofenol.
Posmak mysi – niektóre szczepy heterofermentatywnych bakterii rodzaju Lactobacillus oraz drożdże Dekkera mogą prowadzić do wystąpienia wady w postaci tzw. „mysiego posmaku”. Objawia się ona odrzucającym zapachem mysich odchodów oraz zalegającym posmakiem. W wykryciu tej wady pomaga pocieranie próbki wina między palcami.
Kożuch – powstawanie na powierzchni wina warstwy drożdżowej (np. Candida vini) związanej z ich tlenowym metabolizmem. Z czasem może się rozrosnać i przypominać pleśń. Drożdże te wnoszą różne sensorycznie aktywne związki chemiczne jak octan etylu, acetoina czy aldehyd octowy.
Śluzowacenie – w wytrawnych winach o niskiej kwasowości mogą rozwijać się bakterie Pediococcus i Lactobacillus, które mogą produkować pozakomórkowo polisacharydy, np. β-glukany zwiększające lepkość wina.
N 53 39. [200xA+1]
E 15 10. [33xA+5]
A - liczba atomów chloru połączonych z anizolem
Additional Hints
(Decrypt)
qmvhcyn anq jbqn / ubyybj bire gur jngre
Treasures
You'll collect a digital Treasure from one of these collections when you find and log this geocache:
Loading Treasures