Nederlands
Français
English
Nederlands
Masticha is een destillaat, gearomatiseerd met de hars van de mastiekboom (Pistacia lentiscus var. chia) die behoort tot dezelfde familie als de mango en, weinig verrassend, de pistache. Vrijwel de gehele productie van masticha komt van het Griekse eiland Chios. De alcoholische basis van masticha wordt geleverd door vergisten van de met water aangelengde druivenkoek die achterblijft nadat druiven zijn uitgeperst. Van het sap, de most wordt wijn gemaakt, het extract van de koek is alleen geschikt om na vergisting te destilleren. Het vergiste troebele sap destilleert men en er ontstaat na meerdere malen destilleren een helder, tamelijk neutraal product met veel alcohol. Ondertussen worden de mastiekbomen volgens een systeem ingekerfd dat zich door de ervaring heeft bewezen; er scheiden zich daardoor 'tranen' van mastiekhars af. Deze worden verzameld, twee weken gedroogd en daarna gewassen en gezuiverd van ongerechtigheden. Een volgens recept bepaalde hoeveelheid hars wordt nu aan het destillaat toegevoegd en na enige rijping worden flessen afgevuld. Een zeer bekend merk is Apalarinas, onder de titel 'masticha ouzo' met een sterkte van 39% en zeer zuivere droge smaak. Er bestaat ook een -- naar veler smaak mierzoete -- versie van masticha, die eerder een likeur is, gemaakt door onder meer de firma Tetteris en erg gewild bij de Griekse vrouwen, hoewel ook veel mannen dit zeer waarderen. De mastieksmaak hiervan wordt door de suiker versterkt waardoor het een ideale toevoeging is aan gerechten die men een chiotakische smaak wil geven. Het etiket toont het door enkele vrouwen sorteren en reinigen van de mastiekkorrels bij de boom. Overigens wordt ook aan de Griekse harswijn retsina wel mastiekhars toegevoegd, hoewel naar men zegt het grootste deel van de hars die men toevoegt, dennenhars is. In Griekenland wordt masticha gebrouwen op het eiland Chios sinds de Oudheid. Het wordt traditioneel gezien geserveerd op feesten als dessertwijn of digestif. De drank heeft een ietwat zoete geur en een smaak gelijkend op drop. De masticha uit Chios is de enige variant die wordt met PDO status (Protected Designation of Origin). Het sap van de boom worden 'tranen' genoemd en heeft de inspiratie gevormd voor folklore verhalen. De productie van masticha loopt voor de lokale bevolking van Chios het hele jaar door en geschiedt nog altijd volgens 2,500 jaar oude tradities.
Français
Masticha est un distillat, parfumé à la gomme de mastic (Pistacia lentiscus clerbois de var.) qui appartient à la même famille que la mangue et, sans surprise, la pistache. La quasi-totalité de la production de masticha vient de l’île grecque de Chio. La base alcoolique de masticha est fournie par le residu de fermentation des raisins qui reste après que les raisins sont écrasés, diluée avec de l’eau. Le jus, le moût , est seulement approprié pour distiller.Le jus fermenté trouble est distillè plusiers fois jusqu’a un produit clair, assez neutre avec beaucoup d’alcool. Pendant ce temps, les mastiche sont mis en retrait selon un système qui a fait ses preuves par l’expérience ; Ils y a séparer ainsi des« larmes » de résine de mastic. C’est collectée, séché pendant deux semaines lavé et purifié d’iniquités. Selon la recette, une certaine quantité de résine est ajoutée au distillat et après mis en pour une maturation. Une marque très célèbre est Apalarinas, sous le titre « masticha ouzo » avec un taux d’alcol de 39 % et goût très pur et sec. Il y a aussi une version sucré de masticha, précédemment une liqueur faite par, entre autres, la société Tetteris et très recherché par les femmes grecques, bien que beaucoup d’hommes l’apprécie grandement. Le mastic est renforcé par le goût de sucre, ce qui en fait un complément idéal.
English
Masticha is a distillate, flavored with mastic gum (Pistacia lentiscus var. chia) that belongs to the same family as the mango and, not surprisingly, the pistachio. Almost all of the production of masticha comes from the Greek island of Chios. The alcoholic basis of masticha is provided by fermenting the grapes with water diluted hydrogen chloride cake that remains after grapes are crushed. The juice, the must, is wine made, the extract of the cake is only suitable after fermentation to distill. One involves distillation of fermented turbid juice and after several times of distilling a clear, fairly neutral product with lots of alcohol is the result. The mastic trees are indented according to a system that has proven itself by the experience; The ' tears ' of mastic resin are collected, dried fort wo weeks and then washed and purified of iniquities. A according to the recipe certain amount of resin is added to the distillate and after some maturing filled in to bottles. A very famous brand is Apalarinas, under the title ' masticha ouzo ' with a strength of 39% and a very pure dry taste. There is also a sweet-version of masticha, a liqueur is made by the company Tetteris and much sought after by the Greek women, although many men greatly appreciate it. The mastic is strengthened by the sugar taste making it an ideal addition