Nederlands
Français
English
Nederlands
Tsikoudia is een op Kreta geproduceerde brandewijn. De drank is sterk verwant aan de Noord-Griekse tsipouro, maar doorgaans wat sterker van smaak en alcoholpercentage. Het alcoholgehalte kan oplopen tot 65%. De drank is helder van kleur. Tsikoudia wordt ook soms eenvoudigweg 'raki' genoemd op grond van de overeenkomsten met de Turkse raki, met dien verstande dat er meestal geen anijs wordt toegevoegd. De versie met anijs vertroebelt net als ouzo wanneer er water wordt toegevoegd. Wanneer na de oogst de druiven worden geperst om er most uit te verkrijgen (om wijn van te maken) blijft er een massa over die naast veel druivenschillen en pitjes ook nog wat druivensap bevat. Deze druivenkoek wordt met wat water vermengd en daarna vergist. Er ontstaat een troebel, alcoholhoudend vocht met een sterkte van circa 5-6%. Deze wijnachtige vloeistof wordt meerdere keren gedestilleerd; hierbij worden kruiden toegevoegd opdat het destillaat de smaak daarvan opneemt. Welke kruiden en hoeveel is het geheim van de maker. De recepten worden veelal van vader op zoon overgeleverd en omvatten soms tientallen kruiden die veelal hoog in de bergen worden verzameld. Het destilleren van tsikoudia is in Kreta aan een streng vergunningsstelsel gebonden, hoewel er nog veel illegale stook plaatsvindt. Tegenwoordig wordt veel meer tsikoudia gemaakt dan pakweg dertig jaar terug, vooral om aan de vraag van (veelal Griekse) toeristen te voldoen. Hoewel de smaak niet helemaal consistent is, is de tsikoudia per plaats duidelijk verschillend. Tsikoudia was de drank van boeren en eenvoudige mensen, en werd voornamelijk gedronken in de kleinere dorpen waar vrijwel elke bewoner zijn eigen tsikoudia maakt. Vooral op Kreta is de drank populair. Bovendien zien veel Kretenzers het drinken van tsikoudia als iets voor echte mannen - iets wat vooral op Kreta erg zwaar telt. Vroeger dronken de beter gesitueerden uitsluitend metaxa of (bij uitzondering) ouzo of masticha, maar deze trend is sinds een jaar of vijftien gekenterd. Tsikoudia wordt bewaard in eenvoudige flessen, soms zelfs gewone plastic waterflessen. De dorpelingen drinken deze sterkedrank op elk moment van de dag. Soms gekoeld, maar steeds geserveerd in piepkleine borrelglaasjes. Vroeger werd er steevast iets bij te eten geserveerd, een traditie die vooral in de kleinere dorpen nog stand houdt. In Griekenland kan men aangeven dat men genoeg heeft gehad door een bodempje drank in het glas te laten staan, de waard of gastheer zal dan begrijpen dat er niet meer bijgeschonken hoeft te worden.
Français
Tsikoudia est une eau-de-vie produite en Crète. La boisson est étroitement liée à la northern tsipouro grecque, mais généralement plus forts en goût et en alcool. La teneur en alcool peut atteindre jusqu'à 65 %. La boisson est lumineuse en couleur. Tsikoudia est aussi parfois simplement appelé « raki » sur la base des accords avec le raki turc, sauf qu’il n’y a habituellement aucune anisé ajouté. Lorsque, après la récolte, les raisins sont pressés pour obtenir le most, il y reste une masse avec un grand nombre de graines et les peaux de raisins et également du jus de raisin . Ce gâteau est mélangé à l’eau et des raisins fermentés. Il resulte dans un liquide trouble et alcoolique avec une force d’environ 5-6 %. Ce vin est distillé plusieurs fois ; herbes sont ajoutés pour que le goût de celui-ci parfume le vin. Quelles sont les herbes et quelle quantité est le secret de l’auteur. Les recettes sont souvent transmis de père en fils et comprennent parfois des dizaines d’herbes qui sont souvent élevés dans les montagnes. La distillation de tsikoudia est en Crète strictement reglementé, bien qu’il y a encore beaucoup dedistillation illégal. De nos jours plus tsikoudia est produit qu’il y a trente ans en arrière, en particulier pour répondre aux besoins des touristes (principalement grecs). Tsikoudia était la boisson des agriculteurs et des gens simples et était principalement ivre dans les petits villages où pratiquement tous les résidents fait son tsikoudia. Surtout sur la Crète c’ est la boisson populaire. cette tendance est depuis masticha ouzo ou un gekenterd an ou 05:10. Tsikoudia est conservé dans simples bouteilles d’eau en plastique. Les villageois boivent des boissons fortes à tout moment de la journée. Réfrigérés parfois, mais toujours servi dans minuscule verres.
English
Tsikoudia or also commonly raki in the eastern part of Crete – is an alcoholic beverage, a fragrant, grape-based pomace brandy of Cretan origin that contains 40%–65% alcohol by volume Tsikoudia is made by distilling of pomace, i.e., the pieces of grapes (sometimes including the stems and seeds) that were pressed for the winemaking process. The pomace is kept for about six weeks after the grapes have been pressed, in a tightly-sealed barrel, and then the fermented mush is distilled. It is similar to the tsipouro made in mainland Greece, to the Spanish orujo, French marc, Georgian chacha, Portuguese bagaceira and Bulgarian, Serbian, Croatian rakija In the eastern part of Crete tsikoudia is commonly referred to as raki, but apparently less so in the west. It is often home-produced by individuals in villages throughout Crete, and so the alcohol content varies by producer. Typically each Cretan village has one or two residents who are licensed to distill, and tsikoudia is produced continuously for two or three weeks in late October and early November. Tsikoudia is sometimes served cold from a bottle kept in a freezer. This is commonly offered as an after dinner digestif and in most tavernas in Crete it is offered as a complimentary aperitif with fruits and sweets after the meal. It can be flavored using lemon rind, rosemary, or honey (rakomelo).