Gutejul 2016-04 Jullax Traditional Cache

Vinnare av Gotlands bästa cache 2016

Jullaxen

En helt underbar frasig lax som är både läcker i smak och utseende. Dagen före griljering så lägger du laxen att dra i en salt- och sockerblandning och på serveringsdagen brer du över den härliga paneringen full av julsmak.

Ingredienser 10 portioner

• ca 2 kg färsk laxfilé med skinn
• 1 msk salt
• 1/2 msk strösocker

Panering

• 2 msk svensk senap
• 1 msk fransk senap
• 3 msk strösocker
• 1/2 tsk soja
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk malen kryddnejlika
• 1/2 tsk malen kryddpeppar
• 2 äggulor
• 1/2 msk ströbröd

så här gör du

1. Blanda salt och socker. Gnid in laxen med saltblandningen. Linda in den i plastfolie och lägg i kylskåp över natten.
2. Sätt ugnen på 200°C.
3. Panering: Blanda alla ingredienser till paneringen utom ströbrödet. Bred blandningen på laxen och strö över ströbrödet.
4. Griljera laxen mitt i ugnen 15-20 minuter så att paneringen blir en smula frasig, eller tills laxens innertemperatur är 56°C.