Moravské klobásky 

Dnes si ukážeme jak připravit tuto opravdovou specialitu, kterou v obchodě jen tak nekoupíte. V první řadě musíte zabít prase. O tom jak správně postupovat se obsáhle rozepsal můj vědecký kolega libmen zde: Zabijačka
Nebo můžete zajít do řeznictví a tam koupit vše potřebné :-)

Co tedy budeme potřebovat:
* 1,2 kg hovězí kližky
* 5 kg vepřového plecka
* 0,8 kg hřbetního vepřového sádla
* 80 g česneku
* 20 g ostré papriky
* 35 g sladké papriky
* 20 g kmínu
* polévkovou lžíci mletého pepře
* 750 ml vody
* 126 g soli ( 18 g/kg masa nebo také 1,8%)
* Vepřová střeva

Maso a sádlo rozkrájíme na kostky o hraně cca 3 cm a prosolíme. Necháme 2-3 dny uležet v lednici ( já to dýl nevydržím). V den D namočíme střeva do vlažné vody. Vezmeme mlýnek na maso a šajby. Hrubou šajbou pomeleme vepřové plecko a jemnou šajbou hovězí kližku. Sádlo si pomelte podle chuti. Já moc nemusím ty kousky sádla, tak si ho namelu na jemno. V mísící nádobě celou směs promícháme i s přidaným kořením. Můžeme plnit. Naládujeme plničku připravenou směsí a na sosák navlečeme střevo. A plníme a plníme. Zavčasu vyměníme plné střevo za prázdné a pokračujeme dokud máme čím plnit. Na plnění střev se dá také použít mlýnek na maso. Mně se ovšem víc osvědčila plnička. Nyní zakroutíme střeva v požadované délce klobásku a ovážeme špagátkem. Dáváme pozor, aby nám střevo neprasklo. Když se to stane, nezoufáme. Vyhřezlou směs naplníme do dalšího střeva nebo si uděláme karbanátek.

Připravené klobásky vložíme na chvíli do vlažné vody, aby se nám v udírně neopotily a rozehřejeme udírnu. Navěsíme klobásky do udírny a nyní nezbývá nic jiného než udržovat teplotu kouře a čekat než klobásky dostanou tu pravou barvu. Já udím klobásky cca 6 hodin při teplotě 60°C. Dřevo na uzení používám bukové, ale osvědčil se mně i jasan, habr či hruška.