Skyltdocka är en docka som ställs upp i klädaffärens skyltfönster. På skyltdockan sitter kläder som för tillfället är mode. På så vis får man en bättre bild av hur kläderna ser ut då någon har på sig dem än om man bara hänger upp kläderna på en krok.
En skyltdocka är ett sätt att exponera kläder. Det kan vara i kommersiellt eller informativt syfte, till exempel på museer, mässor, utställningar, events eller installationer. Skyltdockor produceras över hela världen och nästan alla etniska grupper finns representerade. Dockor finns i alla storlekar för barn, dam och herr.
Definition i Svenska Akademiens Ordbok: "Människofigur (i naturlig storlek) som uppbär kläder i skyltfönster".