Le petit village de L'Etivaz, situé sur la commune de Château d'Oex, se trouve sur la route du Col des Mosses. Ici, plusieurs sentiers de randonnée se rejoignent. C'est également un point de rencontre populaire pour les vététistes avant la montée du col des Mosses.
Le succès du fromage L'Etivaz AOP a commencé lorsque les producteurs de fromage d'alpage de la région ont uni leurs forces en 1932. Les agriculteurs ont voulu contrer le déclin constant de la production de fromage en ouvrant une cave à fromage commune. Il y a maintenant 70 producteurs. qui fabriquent leur propre fromage dans les chalets d'alpage et qui l'apportent ensuite à la cave rénovée en 2012.
Chaque fromage de L'Etivaz a un caractère particulier. Les connaisseurs affirment même qu'ils peuvent dire au goût de quel alpage provient le fromage. Les vaches se nourrissent d'une variété d'herbes et de graminées qui influencent la saveur du lait. Le fromage d'alpage est vendu principalement en Suisse. Mais une quantité considérable est également exportée en France, en Allemagne, en Belgique et même au Japon et en Australie.
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