Raggmunk med fläsk och rårörda lingon
Platsen ni besöker kallas Fläskaberget och ligger alldeles väster om sjön Svanshalsen. Under tråddragningens glansdagar använde man i Gnosjöbygden kopiösa mängder fläsk och lingon. Vid tillverkningen av järntråd användes det dyrbara fläsket att smörja in tråden med och lingon användes till betsning av tråden. Fläsket byttes senare ut mot såpa och lingonet ersattes med vitriol.
När CO tänker på fläsk börjar det genast vattnas i munnen. Vad passar bättre till fläsk än raggmunk och rårörda lingon? Inte mycket. Kanske ärtsoppa eller möjligtvis fläskpannkaka. När alternativet ges så är valet av lunchmåltid givet.
Nedan följer ett enkelt recept på denna klassiska maträtt:
4 portioner
- 1 kg potatis
- 1 ägg
- 1 msk mjöl
- 2 msk mineralvatten, för "raggigheten"
- Olja och smör till stekning
- Salt och peppar
- 800 gram rimmat sidfläsk i skivor
- Rårörda lingon
Tillagning
- Skala och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan om det behövs.
- Vispa ihop ägg, mjöl och mineralvatten och vänd ner potatisen i smeten. Salta och peppra.
- Lite olja och ev smör i pannan. Stek fläsket frasigt och gyllenbrunt men inte för länge. Håll fläsket varmt.
- Bryn olja ev smör och lite fläskflott i pannan. Ta lagom med smet för en raggmunk och platta ut så att den inte blir för tjock. Stek raggmunkarna frasiga och gyllenbruna på bägge sidor.
Servering
Servera raggmunken varm med fläsket och väl avrunna rårörda lingon.
Dryckestips
Till raggmunk och fläsk rekommenderas öl. En god lager passar alltid bra till den salta maten.
Frågor & Svar
Vad skiljer raggmunk från rårakor?
Raggmunkar blandas med riven potatis, ägg och vätska. Rårakor består enbart av riven potatis. Båda rätterna kan serveras med fläsk och rårörda lingon.
När bör raggmunk ätas?
Raggmunk bör intas/serveras till lunch på tisdagar men kan i princip ätas när som helst.
Vad skall man dricka till raggmunk?
En smakrik öl av typ IPA/APA. Öl av lagertyp går också bra. Någon gång har några prövat att dricka vatten till raggmunk. Det var inte helt lyckat.
Varför heter det raggmunk?
"Ragg" för att den skall serveras "raggig" (frasig). Munk för att den ofta steks i en "munk" (munkpanna).
Finns det varianter av raggmunk?
Ja!
Råriven pannkaka - Småland
Lufsa - Öland
Latkes - Judisk maträtt
Rösti - Ursprung i Schweiz
Potato pancake - England
Hur länge ha vi ätit raggmunk i Sverige?
Sedan 1904.
Vilken potatissort passar bäst att göra raggmunk av?
Det skall vara potatis av fast sort (ej färskpotatis). Lämpliga sorter är Bintje, Maria, Matilda, Sava eller Ukama.
Kan man äta bacon och lingonsylt till raggmunk?
Inte gärna. Raggmunk bör serveras med stekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon.
Är raggmunk med fläsk och rårörda lingon näringsrik mat?
Själva raggmunken innehåller ganska få kalorier (ca 150) och är ganska näringsfattig. Sidfläsket däremot innehåller ca 350 kalorier. Lingonen bidrar med ca 50 kalorier. Sammantaget (med en öl därtill) blir det en lunchmåltid som man står sig på ända tills det är dags för middag.
Text och bild har CO snott nästan rakt av från raggmunksakademien.se
Lycka till!