Serie floral.02. Hinojo marino/Criste marine/Crithmum/Meerfenchel
[ES]
Hinojo marino, o Fonoll marí en Formentera (Crithmum maritimum) es una planta comestible silvestre que se encuentra en la zona meridional de Europa, en especial en la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne.
Echa una cepa gruesa como un meñique fino, más o menos ramificada; cada una de las ramas de la cepa queda deshojada en la parte inferior, pero con los restos de las hojas de otros años, y se prolonga hacia arriba en un tallo rojizo, grueso, pero herbáceo, glauco y finalmente estriado, tortuoso con la médula muy blanca; las hojas también son glaucas, tiesas, con el rabillo dilatado a modo de vaina, y el limo tres veces dividido en unos gajos angostos, pero muy pingües. El tallo y las ramas rematan en unas sendas umbelas, constituida en un número de radios que varían de diez a veinte ; siendo radios cortos y gruesos, rodeados de un involucro de seis o más brácteas persistentes. Las flores son blancas o de color amarillo verdoso. El fruto ovoide, de 4 a 6 mm de longitud, con filetes longitudinales muy agudos; por sus paredes gruesas y esponjosas, el fruto es muy liviano. Esta planta tiene mucha ramificación, de 1 a 2 palmos de altura; sus hojas tienen un sabor fuerte, que recuerda al apio, con tonos salados. En algunas zonas también se le ha asociado por su sabor al espárrago, llegando a llamarse en Inglaterra el Espárrago del Pobre. Florece hacia el mes de agosto y sus frutos maduran en otoño. De la recolección interesan las hojas, que son verdes como el tallo y tienen el rabillo dilatado, como si fuera una vaina.
Es una planta antiescorbútica, que los navegantes de otros tiempos llevaban en sus largas travesías, puestas sus hojas en adobo con sal y vinagre. Empleadas así, es decir, encurtidas, abren el apetito y facilitan la digestión; y sirven también como diuréticas. También eran consumidas por los marineros cuando llegaban a tierra enfermos de escorbuto tras largos viajes. Se le asocian así pues, además de propiedades antiescorbúticas, depurativas (acción sobre el hígado), digestivas, diuréticas, las estimulantes, pues parece ser que actúa sobre las glándulas endocrinales y sobre los tiroides.
Dioscórides dice de él en el libro II: El crithmo, o, según le llaman algunos, crithamo, es una mata bajuela, por todas partes muy poblada de hojas, y cuasi de la altura de un codo. Nace comúnmente en lugares marítimos y pedregosos. Tiene las hojas muy gruesas y blanquecinas, como las de las verdolagas, empero más gruesas y algún tanto más luengas, las cuales son saladas al gusto. Produce las flores blancas, y el fructo como aquel del romero, tierno, oloroso y redondo, el cual se dilata en secándose y tiene dentro de sí la simiente, a manera de grano de trigo. Sus raíces son tres o cuatro, de suave y jocundo olor, cada una de ellas de la grosura de un dedo. Las raíces, la simiente y las hojas, cocidas con vino y bebidas, son útiles a la retención de la orina y a la ictericia, y provocan el menstruo. Cómese crudo y cocido el crithmo y consérvase también en salmuera.
Sus hojas tiernas son consumidas en ensaladas o en conserva, a lo largo de todo el Mediterráneo. En la costa catalana, cuando se ponen aceitunas en adobo, además del tomillo, la ajedrea, el orégano, etc., se suele añadir unas hojas de hinojo marino. Con mayor frecuencia todavía se pone en las anchoas en salmuera, cuando se prepara al uso casero; entonces, la salmuera se cubre con unas hojas de esta planta, que les infiere su olor particular.
Su aceite esencial es utilizado en algunos perfumes. (WIKI)
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[FR]
La Criste marine, Crithme, Fenouil marin ou Perce-pierre (Crithmum maritimum) est une plante vivace appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères) De 20 à 50 cm de haut, à port buissonnant. Ses feuilles sont charnues et comestibles, elles ont un goût anisé proche du fenouil. Les fleurs sont vert jaunâtre, en larges ombelles.
La Criste marine pousse sur les falaises et les rochers du bord de mer. C'est l'une des rares plantes capables de survivre sur des rochers régulièrement atteints par les vagues. Plante halophile, sa présence marque la zone dans laquelle les embruns sont mortels pour les plantes continentales. Outre sa résistance au sel, la Criste de mer est également très résistante à la sécheresse. Elle puise l'eau en profondeur pour ensuite la stocker dans ses feuilles charnues. C'est l'une des rares plantes méditerranéennes à pouvoir fleurir au cœur de l'été (WIKI)
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[EN]
Crithmum is a genus of flowering plant with the sole species Crithmum maritimum, known as samphire, rock samphire, or sea fennel. Rock samphire is an edible wild plant. It is found on southern and western coasts of Britain and Ireland, on mediterranean and western coasts of Europe including the Canary Islands, North Africa and the Black Sea.Samphire is a name also used for several other unrelated species of coastal plant.
In the 17th century, Shakespeare referred to the dangerous practice of collecting rock samphire from cliffs. Half-way down, Hangs one that gathers samphire; dreadful trade!In the 19th century, samphire was being shipped in casks of seawater from the Isle of Wight to market in London at the end of May each year. Rock samphire used to be cried in London streets as "Crest Marine".
In England, rock samphire was cultivated in gardens, where it grows readily in a light, rich soil. Obtaining seed commercially is now difficult, and in the United Kingdom the removal of wild plants is illegal under the Wildlife and Countryside Act 1981.
The reclaimed piece of land adjoining Dover, called Samphire Hoe, is named after rock samphire. The land was created from spoil from the Channel tunnel, and rock samphire used to be harvested from the neighbouring cliffs. Rock samphire has fleshy, divided aromatic leaves that Culpeper described as having a pleasant, hot and spicy taste. The stems, leaves and seed pos may be pickled in hot, salted, spiced vinegar, or the leaves used fresh in salads. Richard Mabey gives several recipes for samphire, although it is possible that at least one of these may refer to marsh samphire or glasswort(Salicornia europaea), a very common confusion. (WIKI)
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[DE]
Der Meerfenchel (Crithmum maritimum), deutsch auch Seefenchel, Bazillenkraut genannt, ist eine Küstenpflanze, die an felsigen Küsten im Einflussbereich der Gischt wächst. Ihre Nutzung ist seit der Antike bekannt.
Das von Juni bis Oktober blühende ausdauernde Gewächs aus der Familie der DoldenblÜtler(Apiaceae) ähnelt wildem Fenchel, daher stammt der Name Meerfenchel. Die Pflanze erreicht eine Wuchshöhe von 10 bis 50 Zentimetern. Der Meerfenchel hat ein- bis zweifach gefiederte und wechselständige Blätter, die fleischig und blaugrün gefärbt sind. Weiterhin sind die Blätter sukkulent und können bis zu 7 Zentimeter lang werden. Die Staängel des Meerfenchels haben die gleiche Farbe wie die Blüten und sind am Grund verholzt. Die Blüten sind blassgelb gefärbt und bilden bis zu 80 Millimeter große Dolden, welche dicht angeordnet sind und aus 8-36 Strahlen bestehen. Die Früchte sind bis zu 6 Millimeter lang, gerippt und eiförmig und entwickeln sich aus den Blüten.
Der Meerfenchel kommt an den Küsten des Schwarzen Meeres, des Mittelmeeres sowie des Ostatlantiks von den Kanarische Inselnn und Madeira nordwärts bis nach Nordirland und Schottland vor. Die Pflanze kann passend zu ihrem Standort nah am Meer Kontakt mit salzhaltigem Spritzwasser gut tolerieren. Eine 1935 auf der Düneninsel bei Helgoland gefundene Einzelpflanze erwies sich als unbeständig; das 2001 gefundene Vorkommen auf HELGOLAND selbst kann mittlerweile als etabliert gelten.
Die medizinische wie kulinarische Nutzbarkeit der Pflanze ist mindestens seit der Antike bekannt. Es wird vermutet, dass dies auch schon vor Beginn der schriftlichen Überlieferung der Fall war. Der Meerfenchel wurde insbesondere von Seeleuten zur Verpflegung mitgeführt. Er eignete sich aufgrund seiner Häufigkeit in Küstennähe und der aus dem hohen Vitamin-C-Gehalt resultierenden vorbeugenden Wirkung gegen Skorbut.
Der Meerfenchel kann trotz seines relativ begrenzten natürlichen Standorts in Gärten angebaut werden. Sofern ausreichende Trockenheit besteht und es kein stehendes Wasser gibt, kann die Pflanze auf zahlreichen Erden gedeihen. Allerdings ist der Meerfenchel nur bedingt frosthart und muss daher speziell im Freiland im Winter besonders geschützt werden. Ein sonniger bis vollsonniger Standort ist für das Wachstum der Pflanze unabdingbar. Die Pflanze kann einfach durch Aussaat oder Teilung in Frühjahr oder Herbst vermehrt werden. Hinsichtlich ästhetischer Gesichtspunkte schreibt Seán O'Hara von gardening in mediterranean climates worldwide, der Meerfenchel sei „ansehnlich“ und kontrastiere „hübsch mit zahlreichen Pflanzen“. Weiterhin mache die zusätzliche Essbarkeit es noch lohnender, Meerfenchel zu pflanzen.
Die Blätter des Meerfenchels werden gelegentlich zu Salat verarbeitet oder als Gewürz verwendet.
Der unscheinbar wirkende Meerfenchel, in Mallorqui fonoll marí genannt, ist noch immer eine aromatische Beilage zur mallorquinischen Küche. Nach dem Abpflücken wird er gewaschen und in Essig eingelegt. Mariniert ist der Meerfenchel gebräuchliche Zutat zu typischen Reisgerichten wie dem arrós brut oder zu pa amb oli (Brot mit Olivenöl und Tomaten). Aber auch als eingelegtes Sauergemüse ist fonoll marí sehr beliebt und stellt eine Alternative zu mallorquinischen Kapern dar.
Siehe auch: Mallorquinische Küche
Der Meerfenchel hat einen besonderen Stellenwert im Italienischen Südapulien, dem Salem. Der Finocchio Marino (oder Critimi) wird in Essigwasser gekocht und mit Knoblauch und Pfefferminze in Olivenöl eingelegt. Er wird als Vorspeise oder in Salaten gereicht.
Auf den griechischen Ägäisinseln, wo das Kraut - in Anlehnung seiner botanischen Bezeichnung - Κρίταμο (Krítamo) genannt wird, dient es als Beigabe zu Salaten und anderen mediterranen Vorspeisen. Das Kraut mit der recht exotischen Note wird hier in Salz-/Essigwasser eingelegt und wegen seines markanten Geschmacks eher sparsam dosiert. Man kann es frisch zubereiten, indem man es kurz kocht, oder auch einlegen und auf diese Weise haltbar machen. (WIKI)
BYP: Bring deinen Stift mit.