22.december 2018 jul i trekanten
Julen har mange traditioner og en af dem er æbleskiver
Historien om æbleskiver
Den ældste type æbleskive var rent faktisk en skive æble, dyppet i dej og derefter kogt i fedt over det åbne ildsted. Men gennem historiske kogebøger har man kunne følge æbleskivens vej fra æble til den type vi kender i dag, altså en dejbolle.
Tilbage i 1700 tallet blev æbleskivepanden opfundet og dermed den form vi kender i dag .
I Frk. Jensens kogebog fra 1901 står der for eksempel, at der skal lægges en æblestump eller en smule æblekompot ind i æbleskiven mens de bages. Meget tyder altså på, at allerede dengang var æblet mindre dominerende i den klassiske delikatesse.
Æbleskiver a’la Frk. Jensen
Det skal du bruge:
(30 stk)
4 dl mel,
1 spsk. sukker
½ tsk natron,
½ l kærnemælk,
2 æg (delt i æggehvide og æggeblomme)
Sådan gør du:
- Pisk æggehviderne stive
- Pisk mel, sukker, natron, æggeblommerne og kærnemælk sammen i en skål
- Vend nu æggehviderne på en æbleskive pande
- Brug smør eller raffinol som fedtstof forsigtigt i
- Hæld dejen i en kande og bagæbleskiverne
I 1800-tallet var det normalt, at karlene og pigerne på gårde og herregårde rundt i Danmark fik æbleskiver med hjem til jul, som en slags julegave fra deres arbejdsgiver
I dag er det blevet meget normalt at købe færdiglavede æbleskiver på frost