Jen tak stojíte ve vlahém letním večeru a oddáváte se posledním paprskům zapadajícího slunce. Vaše mysl je rozostřena a povrchově vnímáte okolní zvuky. V dáli vyzpěvuje drozd svou zamilovanou píseň a sotva slyšíte povyk hrajících si dětí. Ze sladkého snění vás ale cosi vyruší a vy lehce trhnete hlavou. Přijde to pomalu a zlehounka jen jako takový nepatrný závan pokušení. Lehký větřík vám odhodí vlasy z čela směrem od zdroje rušivého elementu. A pak to udeří jako rána kladivem. Zorničky se vám rozšíří, chřípí zběsile nasává okolní vzduch a celým tělem vibruje nebývalá rozkoš. Vaše ústa se pootevřou a němě křičí „ANO CHCI TĚ“. Je to ona: 2 dny marinovaná krkovička na grilu.
Maso
Maso je jednou ze základních potravin živočišného původu a pro své chuťové vlastnosti se stalo oblíbenou součástí naší stravy. Patří mezi poživatiny živočišného původu a obsahuje kromě tkáně svalové, tkáň kostní vazivovou, chrupavkovou, tukovou a nervovou. Dodává organismu důležitou složku potravy – biologicky plnohodnotné bílkoviny. Bílkoviny plní významnou úlohu při stavbě a obnově buněk, jsou důležitým zdrojem energie a zúčastňují se látkové přeměny v organismu. Maso má tedy hodnotu biologickou, kterou ovlivňuje obsah plnohodnotných bílkovin (18%), vitamínů skupiny B (1%), minerálních látek (fosfor, draslík, hořčík, sodík, vápník,) a stopových prvků (zinek, mangan). Dále pak energetickou, o které rozhoduje obsah tuku (1-25%) a vody (70%) v mase a hodnotu senzorickou, kterou ovlivňuje množství senzorik (extraktivních látek) v mase, jež se při kuchyňské úpravě masa vyluhují a dodávají pokrmům výraznou chuť, působí dráždivě na žaludeční činnost a značně podporují trávení.
Rozdělení masa
Obecně se maso dělí:
- (červené) - jatečný dobytek, zvěřina
- (bílé) - drůbež, ryby
Druhy masa
Z teplokrevných zvířat
- jatečné maso - hovězí, telecí, vepřové, skopové, kozí, koňské, jehněčí, kůzlečí
- drůbež - kuře, slepice, kohout, krůta, kapoun, pulard, husa, kachna, perlička
- zvěřina - jelen, srnec, daněk, muflon, kamzík, medvěd, bažant, křepelka, divoké prase atd.
- z drobných domácích zvířat - králík, nutrie
Ze studenokrevných zvířat
- ryby - sladkovodní, mořské, tažné
- korýši -sladkovodní a mořské
- měkkýši - mlži, hlavonožci
- obojživelníci - žáby
Kuřecí
Historie
Všechna plemena kura domácího pocházejí pravděpodobně z kura bankivského, lesního kurovitého ptáka žijícího v jihovýchodní Asii. Domestikace proběhla před několika tisíci lety - kolem roku 3 200 př. n. l. byl kur bankivský chován v Asii, především v Indii. Kolem 1 400 př. n. l. chovali kury Číňané a Egypťané a v 7. stol. př. n. l. již byly domestikované slepice chovány mnichy v Evropě pro vejce a maso. První domestikovaní kurové se však pravděpodobně chovali hlavně pro kohoutí zápasy.
Tržní druhy kuřecího masa:
Stehna:
šťavnatá část kuřete vhodná především k pečení a grilování.
Prsa:
nejdietnější a také nejrychleji upravitelná část kuřete, která se hodí k dušení, grilování, přípravě řezanky nebo jako klasický obalovaný řízek.
Křidýlka a paličky:
jejich jemné maso je vhodné ke grilování, pečení či fritování
Droby (kuřecí vnitřnosti) a zbylé části:
najdou použití při přípravě vývarů a polévek.
Recept
Tentokrát to bude recept na typickou thajskou polévku. Myslím že ji ocení obzvláště milovníci pikatního jídla. Jedná se o kuřecí polévku Tom Kha. Tak dobrou chuť.
Thajská kuřecí polévka Tom Kha
Ingredience:
200g kuřecích prsou
hrst nakrájených žampionů
350ml kokosového mléka
150ml kuřecího vývaru
1ks (cca 400g) citronové trávy
3ks limetkových listů (prodávají se i sušené)
cca 4cm galangal
1ks chilli papričky
1-2 lžíce rybí omáčky
špetka třtinového cukru
šťáva z 1/2 limetky
Postup:
Maso nakrájejte na nudličky, žampiony na plátky nebo osminky (podle velikosti), citronovou trávu trošku nožem poválejte a podélně rozpulte.
Galangal nakrájejte na plátky a chilli papričku posekejte. Do hrnce vložte kuřecí maso, zalijte kokosovým mlékem a vývarem, přihoďte galangal, citronovou šťávu, limetkové listy a chilli papričku.
Nechte na mírném plameni provařit cca 10 minut a pak vložte žampiony. Vařte ještě 10 minut. Tekutina se zredukuje do krémové konzistence.
Dochuťte rybí omáčkou, vyjměte plátky galangalu, citronovou trávu, limetkové listy a odstavte.
Nakonec zakápněte limetkovou šťávou. Při podávání posypejte koriandrem, jarní cibulkou a pokud chcete, ještě přidejte chilli papričku. Někdy je možné podávat polévku s rýžovými nudlemi.
Ke keši
Na tento odstavec všichni netrpělivě čekáte. Tak tady je pár informací k odlovu. Další kousek ze série GASTRO- Maso. Dostanete se k ní pohodlně po lesní cestě. Podrobnější informace k odlovu celé série naleznete u bonusové keše. Tak lovu zdar a ať se Vám líbí. Nezapomeňte na bonusové číslo.
Použité zdroje:
Thajská polévka: https://fresh.iprima.cz/recepty/thajska-kureci-polevka-tom-kha
https://cs.wikipedia.org/wiki/Kur_dom%C3%A1c%C3%AD