Le pays de Bray reste une région où l'agriculture produit du lait. Celui ci servira à la fabrication du fameux fromage le Neufchâtel dont la forme la plus réputée est en coeur. Pendant la guerre de cent ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de coeur pour témoigner de leur amour.
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