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#12 Le 12 en énigmes

A cache by sandy2606 Send Message to Owner Message this owner
Hidden : 01/10/2020
Difficulty:
2.5 out of 5
Terrain:
2 out of 5

Size: Size:   micro (micro)

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Geocache Description:


 

 

Descriptif de la série sur la cache n°1 : #1

 

Le roquefort

 

 

A la pointe sud du Massif Central, se cache le petit village de Roquefort-sur-Soulzon. Adossé aux flancs du Combalou, ce village a su tirer parti d’un éboulis rocheux né de l’effondrement du plateau calcaire pour aménager les cavités naturelles en caves voûtées. Dans ce monde souterrain de pierres et de bois qui s’étire secrètement sur deux kilomètres en dessous du village, le miracle de la fabrication du roi des fromages se perpétue. L’origine de ce fromage remonterait au Moyen Age.

En 1411, une charte de Charles VI reconnaît la nécessité vitale de défendre le roquefort « en un pays où ne pousse ni vigne ni blé ». En 1666, un arrêt du parlement de Toulouse concède aux habitants de  Roquefort-sur-Soulzon le « monopole de l’affinage du fromage » et la Convention, après la révolution de 1789, décide que « ne sera roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ».

 

Au début du  XXième siècle c’est la consécration. Le roquefort devient le premier fromage de nos terroirs a bénéficié d’une AO (appellation d’origine). En quelle année a-t-il obtenu cette appellation ? (réponse A)

 

Le secret d’un fromage d’exception passe d’abord par son lait. On le doit à une race de brebis locale, seule race autorisée  pour la fabrication du roquefort. Quelle est cette race  de brebis ? (réponse  B)

 

Arrivé à la laiterie, le lait cru est chauffé à 30°c puis emprésuré. La caillé formé puis tranché en petits cubes à l’aide d’une lyre est ensuite ensemencé avec un champignon qui va donner les veines bleutées au fromage et son goût si caractéristique. Quel est le nom de ce champignon ? (réponse C)

 

Une fois ensemencé, le caillé est moulé, stocké puis égoutté ! Le pain de roquefort ainsi obtenu est recouvert d’une couche de sel qui sert  à le protéger mais aussi à  développer les arômes.

La dernière opération avant la mise en cave est le piquage qui permet une aération parfaite du fromage rendant ainsi possible le développement du champignon à l’intérieur du pain.

Le fromage est ensuite transporté dans les caves de Roquefort pour son affinage. Un affinage complet dure 90 jours comme le prévoit l’AOC mais combien de temps au minimum le fromage doit-il rester en caves naturelles ? (réponse D)

 

Mais pour faire de ce simple fromage un roquefort, il faut un dernier miracle : une ventilation naturelle qui refroidit et humidifie les caves. Comment appelle-t-on cette ventilation naturelle; fruit d’un phénomène géologique exceptionnel ? (réponse E)

 

Au bout de 14 jours d’affinage, le penicillium s’est bien développé et  il faut ralentir son développement en enveloppant le fromage dans une feuille de métal. Cette opération s’appelle le plombage. Quel métal était utilisé lors de cette étape (remplacé  depuis peu par l’aluthène  ) ? (réponse F)

 

Le fromage peut ensuite poursuivre son affinage et obtenir la texture et les arômes d’un roquefort digne de ce nom.

 

X = réponse A + nombre de lettres de la réponse B + nombre de lettres de la réponse C

Y = réponse D + nombre de lettres de la réponse E (mot au pluriel) + nombre de lettres de la réponse F

 

Les coordonnées sont : 

N 44° 04. 2390 - X

E 003° 03. 964 - Y

 

 

 

😊 BONNE RECHERCHE ET BONNE BALADE 😊

 

 

Attention : La cache ne contient pas de stylo.

 

Rappel : Il est formellement interdit de stationner sur la route reliant les deux parkings.

 

Additional Hints (Decrypt)

Vaqvpr rg cubgb qr yn pnpur qnaf yr purpxre
Ovra erzrgger ra cynpr rg fblrm qvfperg . Zrepv

Decryption Key

A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M
-------------------------
N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z

(letter above equals below, and vice versa)



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