Kde se mazanec vzal a jak je to s jeho pojmenováním?
Mazanec je s Velikonoci neodmyslitelně spjatý. Jedná se o slavnostní jídlo, které se peklo na Bílou sobotu a končil jím velký půst. Mazanec si nemohl dovolit jen tak někdo, protože do těsta se přidávalo hodně vajec, ale také čerstvá smetana, rozinky a navrch se ještě cukroval.
Slovo „mazanec“ podle odborníků mohlo vzniknout dvěma způsoby. Podle historiků se název odvodil od slova „pomazaný“, protože mazanec, stejně jako jidáše nebo beránka nechávali hospodyně na Bílou sobotu v kostele posvětit, také se říkalo, že s ním chodily pro „svaté pomazání“. Nejdříve se mu tedy říkalo svěceník, poté pomazanec a nakonec mazanec.
Jazykovědci zase tvrdí, že praslovanské slovo „mazati“ souvisí s německým slovesem machen (dělat), anglickým make (dělat) a slovem pocházejícím z řečtiny másso (hníst, zadělávat na těsto). Tato slova spojuje prapůvod v indoevropském kořeni mág, což znamená hníst nebo lepit. Jednoduše tedy můžeme říct, že slovo mazanec nemusí odkazovat k tomu, co je namazané, ale spíše k tomu, co je uhnětené.
Velikonoční mazanec
200 ml mléka, 120 g krupicového cukru, 30 g droždí, 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 3 žloutky, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g rozinek, 100 g mandlí, 120 másla, tuk na vymazání plechu, vejce na potření
Z části vlažného mléka, lžičky cukru a droždí připravíme kvásek, necháme jej v teple vzejít. Mouku prosejeme se solí, přidáme kvásek, žloutky, zbylý cukr a mléko, vanilkový cukr, omyté rozinky a půlku nasekaných mandlí. Nakonec přidáme rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujeme tužší těsto, které necháme na teplém místě hodinu kynout. Pokud těsto svěříte pekárně, použijte 3 lžičky sušeného droždí. Pak těsto propracujeme a vytvoříme bochánek. Položíme ho na vymazaný plech (nebo vyložený pečícím papírem) a necháme dalších 30 minut kynout. Mazanec potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými mandlemi a nařízneme do kříže (nařezávání do kříže má symbolizovat Kristovo utrpení). Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 C, po čtvrt hodině ztlumíme na 160 a pečeme cca půl hodiny. V průběhu pečení zakryjeme mazanec alobalem, aby příliš neztmavl.
Rychlý tvarohový mazanec
Ingredience:
- 250 g měkkého tvarohu
- 150 g moučkového cukru
- 150 g másla
- 2 vejce + na potření
- 5 lžic mléka
- 2 lžíce rumu
- 500 g hladké mouky
- 3 lžičky prášku do pečiva
- rozinky
- mandle
Pracovní postup:
- Tvaroh, cukr, rozpuštěné máslo, 2 vejce, mléko a rum utřeme (nejlépe pomocí robota).
- Mouku smícháme s práškem do pečiva a po částech ji zapracujeme do tvarohové hmoty. Nakonec vmícháme rozinky a část nasekaných mandlí.
- Vzniklé těsto dáme na pomoučněný vál a vypracujeme jeden velký, nebo dva menší mazance. Dáme je plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi a nařízneme do kříže.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 15 minut, pak snížíme teplotu na 160 °C a pečeme ještě nejméně 40 minut dozlatova. Vyzkoušíme pomocí špejle, zda je těsto propečené. Jestli se lepí, ještě chvíli dopečeme.
Kynutý velikonoční věnec
Ingredience:
- 250 ml mléka
- 120 g krupicového cukru
- 33 g čerstvého droždí
- 500 g hladké mouky
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
- 120 g másla
- 2 žloutky
- perlový cukr
- 1 vejce + 1lžička mleté skořice na potření
Pracovní postup:
- Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme 1 lžíci cukru a rozdrobené droždí. Necháme na teplém místě vzejít kvásek.
- Mouku smícháme v míse s oběma cukry, špetkou soli, rozehřátým máslem a žloutky. Zapracujeme zbylé vlažné mléko a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké nelepivé těsto.
- Těsto v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teple hodinu kynout.
- Pak na vále rozdělíme na tři části, upleteme cop a na plechu vyloženém pečicím papírem stočíme do kruhu. Potřeme rozšlehaným vejcem smíchaným se skořicí.
- Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 45 minut dozlatova.
- Vychladlý zdobíme velikonočními dekoracemi, kraslicemi apod.
Tip: Do těsta můžete přidat rozinky, kandované ovoce nebo mandle.
použité zdroje : internet
Jak na keš ?
Jedná se o Mystery, takže na úvodních souřadnicích ji nehledej ....
Ty správné ti prozradí jednoduchá skládačka