En 1902, 125 ouvriers métallurgistes de Strasbourg se réunissent pour la première Assemblée Générale Constituante de la Coopérative de Strasbourg et Environs. La même année, la première succursale ouvre ses portes au 15, rue des Dentelles, dans le secteur de la Petite France à Strasbourg.
En 1912 la "Konsum" (qui deviendra plus tard la Coop) installe son siège au port du Rhin.
En 1932 30 ans après sa création, la Coopé de Strasbourg compte déjà 136 succursales dans le département du Bas-Rhin.
En 1952, après la période de la seconde guerre mondiale, la Coopé de Strasbourg, à laquelle se sont jointes toutes les autres Coopératives de Consommateurs du Bas-Rhin, poursuit son expansion et en 1952 la société compte 365 magasins dans le département.
En 2013, le PDG de la Coop Alsace a été reconnu coupable d'avoir détourné 1,4 million d'euros des caisses de son entreprise.Il été condamné à cinq ans de prison ferme, avec mandat de dépôt. Le parquet avait requis six ans de prison ferme à l'encontre de l'ancien dirigeant, âgé de 65 ans, qui était poursuivi pour abus de bien social, blanchiment, faux et usage de faux.
La société est définitivement liquidée le 31 mars 2015 avec poursuite d'activité d'un mois pour les 150 derniers salariés
Le batiment de la Coop de Gambsheim quand a lui a été rachetée par la commune et détruit dans les années 2010...