Comme la plupart des communes du Sundgau, Hirtzbach a connu à travers les siècles plusieurs moulins. Les guerres, les invasions, bien des vicissitudes ou encore ce qu'on appelle le progrès, en ont fait disparaître beaucoup ou changé leur destination.
Le moulin à grain le plus ancien à Hirtzbach, était situé à l'emplacement de l'actuelle scierie à laquelle il a fait place en raison des destructions de la guerre de 1914-18. Il était actionné par une roue à aubes alimentée par le Muhlebach, bief qui prend ses eaux du Hirtzbach par un système d'écluses et peut remplir un réservoir. Actuellement, cette roue est conservée dans un bâtiment restauré situé à l’arrière de la résidence « Le Clos du Moulin ». La famille de Reinach a, en effet, vendu la propriété de la « Scierie » à la commune qui s’est engagée à restaurer ce qui restait de l’ancien bâtiment, notamment pour y conserver cette roue à aubes, témoin du passé.
Cette roue permettait de faire fonctionner une scie circulaire et des machines dans ce qui constituait l'atelier de menuiserie. Les eaux restituées à l'aval ont servi, par un système d'écluses, à faire fonctionner pendant un peu plus d'un siècle, le moulin à huile.
On ne connaît pas l'origine la plus lointaine du moulin à grain. Dans les archives de la famille de Reinach, il est mentionné pour la première fois en 1593 au sujet de la constitution d'une rente portant 800 livres bâloises de capital passée par Jean Heitzmann, meunier de Hirtzbach, au profit de Jean Béat Grass dit Vay. En 1609, un certain Pierre Hartmann avait eu l'intention d'aménager un étang en amont du Muhlebach ; Jean Béat Grass dut s'y opposer en raison des multiples inconvénients qui en résulteraient. En 1691, le meunier se voyait dispensé de corvées personnelles par l'Intendant d'Alsace en raison des services militaires de ses maîtres, les barons Joseph-François de Reinach qui reconstruira le château, et Jean-Baptiste de Reinach, coadjuteur et frère du prince-évèque de Bâle. Au cours des années 1725 à 1736, d'importants travaux de réparation et de construction furent effectués au moulin. Les archives contiennent de multiples baux passés avec les meuniers de 1682 à 1795.
En 1808, Antoine de Reinach loue pour 9 ans le moulin aux Hartmann père et fils.
En 1818, on voit mentionné Probst comme meunier.
En 1846, il est encore fait état de travaux de réparation, en particulier à la grange. Le meunier disposait en effet, jusqu'à la guerre de 1914, d'une écurie et d'une porcherie, qui subsistent encore, ayant en annexe une petite exploitation agricole.
La guerre de 1914-18 causa la destruction de tout l'appareillage du moulin à grain. Sigismond de Reinach tirant partie de la force hydraulique fit aménager entre les deux guerres, une scie horizontale capable de trancher les grumes mitraillées des forêts et d'en tirer du bois d'œuvre. Ce travail fut confié à Alfred Bruat puis à Armand Pflieger. En 1952, la Socolest installa une nouvelle scierie mue électriquement. Un accident technique causé par un intérimaire rendit l'installation inutilisable. La Socolest ayant fait faillite, l'entreprise artisanale cessa de fonctionner.
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A l'arrière de la résidence "Le Clos du Moulin", une roue motrice est conservée dans un bâtiment aménagé par la commune en 2000. Des courroies fixées aux poulies de transmission mettaient en mouvement les différents équipements d'une scierie. Plusieurs machines-outils sont présentées parmi les vestiges du mécanisme : affûteuse meuleuse, mortaiseuse, toupileuse, dégauchisseuse et raboteuse.
Un petit sentier pieds nus et un jardin aromatique permettent de se reposer un peu à l'ombre, tout près de la rivière bien fraîche...
