Dnešný výborný obed ma inšpiroval tak veľmi že som sa rozhodol podeliť o jeden úžasný recept a vytvoriť ku nemu aj jednu tématickú krabičku. Toto je recept na Sviečkovú akú ste ešte nemali možnosť ochutnať ani len vo vašom sne. Predsalen, snáď každý miluje chutné jedlo, nie? Hej, odpovedal si si že aj ty si jeden z nás? Výborne, tak teraz ti prezradím čo všetko budeš potrebovať ná túto delikatesu.
V prvom rade si priprav trpezlivosť a určite musíš mať aj lásku k vareniu. A teraz potrebné suroviny:
Mäso:
1500g hovädzie zadné + 50g údená slanina + 30g morská soľ
Omáčka:
500g zeler + 300g mrkva + 100g petržlen + 150g cibuľa + 1500ml voda + 150ml ocot + 6ks borievka/jalovec + 6ks korenie nové (celé) + 10ks korenie čierne (celé) + 2ks bobkový list + 1ks citrón + 3x čerstvý tymián (steblá)
Ostatné:
50g maslo + 50g údená slanina + 100g kryštálový cukor + 40g horčica + 10g sušené brusnice + 500ml smotana na šľahanie (33%) + 300ml hovädzí vývar
Najskôr si pripravíme moridlo, teda omáčku. Do hrnca dáme variť vodu s octom a pridáme všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo menšie kocky a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Prihodíme do hrnca. Povaríme asi 15 minút a necháme poriadne vychladnúť.
Dôležité je kúpiť kvalitné hovädzie zadné mäso, ktoré treba očistiť (odblaniť). Môžeme použiť aj falošnú sviečkovú. Teraz prešpikujeme mäso. Obyčajnú údenú slaninu nakrájame na dlhé paličky a dáme ich na chvíľku do mrazničky zmraziť. Nebudú sa potom pri špikovaní ohýbať. Dlhým úzkym nožom narežeme šikmými rezmi po vlákne otvory, kde vsunieme paličky tuhej slaniny.
Prešpikované mäso osolíme a vložíme do pekáča. Zalejeme vychladnutým moridlom, priklopíme vrchnákom a odložíme do chladničky, ideálen na dva dni. Medzitým mäso párkrát v moridle otočíme. Po dvoch dňoch sa do moridla vyluhovalo z mäsa to najlepšie, zelenina trocha zmäkla a všetko je pripravené na opekanie.
Vyberieme zvlášť mäso a zvlášť odložíme zeleninu. Moridlo prelejeme do nádoby bokom na ďalšie použitie. Pripravíme si kvalitný základ. Ten je dôležitý, pretože ako bude chutiť pred pečením, takú chuť (aj lepšiu) bude mať hotová omáčka. Ťažko ho dochutíme neskôr.
Na pekáč dáme restovať na malé kocky nakrájanú slaninu spolu s maslom. Mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a odložíme ho bokom.
Na tomto výpeku orestujeme všetku zeleninu z moridla, ale bez citróna, ten vyhodíme. No k zelenine pridáme pár kúskov sušených brusníc. Opekáme dovtedy, kým okraje zeleniny nezačnú hnednúť. Vtedy je čas prisypať k zelenine cukor. Ten sa po chvíli rozpustí a začne karamelizovať.
V tejto fáze pridáme do základu lyžicu horčice. Teraz už len krátko ale intenzívne premiešame, zalejeme kvalitným hovädzím vývarom a necháme zovrieť.
Opečené mäso vložíme do pekáča, zalejeme hotovým základom, prilejeme polovicu moridla, zakryjeme pokrievkou a vložíme piecť do rúry do zmäknutia mäsa. Pečieme pomaly, asi 2,5 - 3 hodiny na 170 stupňov, aby mäso dalo výpeku silu. Mäso párkrát v základe obrátime a podľa potreby dolievame zbytok moridla. Keď je mäso mäkké, rúru vypneme, plech vyberieme a mäso odložíme bokom.
A ide sa na omáčku: Pripravíme si väčší hrniec a sito s väčšími dierkami. Obsah pekáča prelejeme a hustú časť poriadne prepasírujete do šťavy. Zeleninu s výpekom môžeme aj rozmixovať, ale predtým treba vybrať všetky koreniny. Omáčku privedieme k varu.
Pomaly za neustáleho šľahania metličkou prilievame sladkú smotanu. Omáčku varom zredukujeme na požadovanú hustotu. Ak by bola hustá, pridáme viac smotany. Ak by sa nám náhodou zdala riedka, môžeme ju zahustiť lyžicou múky rozšľahanej v smotane a povariť.
Mäso ostrým nožíkom nakrájame na plátky. Sviečkovú na smotane podávame s knedľou, ozdobíme rezom citróna a brusnicami.
Ak ste už teda najedení, ku keške sa dostanete jedine krátkou prechádzkou, pri ktorej vám môže napríklad vytráviť. Keška rozhodne nieje drive-in! Svoje auto prosím odparkuj na najbližšom parkovisku a choď peši, nezastavuj s autom na krajnici a neohrozuj svoj život, či plynulý chod cestnej premávky. Nájsť kešku nebude určite problém, prosím všetko poriadne pozatváraj a vráť na svoje miesto tak, aby to vydržalo čo najdlhšie.