Le japon

La cuisine japonaise donne beaucoup d’importance à la présentation des plats et leur dégustation fait souvent l’objet d’un véritable rite. Harmonieuse, elle est souvent douce en goût, à base de sel, de poivre, d’algues et de moutarde. Pour une saveur plus épicée, le petit piment rouge takamo tjume peut être utilisé dans les sauces, mais c’est surtout le wasabi au goût très fort qui sera ajouté à la sauce de soja.  Le gingembre est très consommé avec les poissons crus. Le gomasio, condiment qui mélange de graines de sésame et de gros sel, est utilisé depuis des millénaires au Japon, et il est devenu la star de la cuisine macrobiotique car il remplace le sel. Le mélange de 7 épices japonaises (shichimi togarashi) se compose de piment, sésame, zestes de mandarine et nori. Il est très courant et assaisonne soupes, nouilles, et produits à base de riz.