Kies of ruil ook gerust een (kook)boek uit deze MiniBieb. Buren zijn op de hoogte.
Er is slechts 1 vinger nodig en géén kracht om bij de geocache te komen !
De Meijhorster PompoenSoep
Pompoenen zijn zeer oude cultuurgewassen en vormen samen met kalebassen en komkommers een familie. In Midden- en Zuid-Amerika werden al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd.
Soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat, leveren pompoenen. Sommige soorten zijn eetbaar, maar de kalebassen kunnen alleen worden gebruikt voor decoratieve doeleinden.
Een bekende toepassing van de pompoen als decoratie is bekend door het halloweenfeest. Traditioneel wordt er dan een jack-o’-lantern gemaakt: een uitgeholde pompoen waar een eng (of juist leuk 😉) gezicht uit is gesneden.
Voorbeelden zijn de volgende soorten:
• Vijgenbladpompoen (Cucurbita ficifolia)
• Reuzenpompoen (Cucurbita maxima)
• Ayote (Cucurbita mixta)
• Muskuspompoen (Cucurbita moschata)
• Sierpompoen (Cucurbita pepo)
Pompoenen werden al geteeld door de Indianenvolkeren van het zuidoosten van de Verenigde Staten. Er zijn een aantal traditionele gerechten waarin pompoenpuree verwerkt wordt, zoals pompoentaart, pompoensoep en pompoenbrood. Ook de oliehoudende zaden van de pompoen worden geroosterd gegeten als borrelhapje.
Naast de oliehoudende zaden zijn ook de jonge steeltoppen en de pompoenbloem eetbaar. In Mexico wordt deze bloem dikwijls in de keuken gebruikt bij de garnering en decoratie van gerechten. De pompoenbloem heeft van nature een zachte smaak en kan voor allerlei doeleinden in de keuken worden gebruikt. In de meeste keukens wordt de pompoenbloem gevuld of voorzien van een deeglaagje voor het wordt gefrituurd.
De soorten:
Reuzenpompoen
De reuzenpompoen (Cucurbita maxima) kan een omvang bereiken van wel 1 meter en een gewicht van 70 kg. De stengels kunnen een lengte van 10 meter bereiken. De vrucht is bolrond met een afgeplatte boven- en onderkant. De vrucht wordt vaak gebruikt als sier in huis en tuin en op tentoonstellingen. De vrucht blijft mits koel bewaard maandenlang in goede staat, maar gaat op een gegeven moment rotten.
Ook kan van jonge vruchten, als ze 5–10 kg zwaar zijn, jam gemaakt worden en kunnen ze net als de komkommer, augurk en courgette als smaakdrager worden gebruikt. Het meest geschikte ras hiervoor is "Goliath". Het ras "Gele Reuzenpompoen" is vanwege de meer vezelige vruchten hiervoor minder geschikt.
De kleinere, Japanse rassen met een gewicht van 2 tot 4 kilo hebben een betere smaak. Het Japanse ras Hokkaido heeft een oranje kleur, zeer stevig vruchtvlees en een zoete smaak. Ook is er een groenkleurig ras, ook wel "kastanjepompoen" genoemd, dat een iets pittige, kastanjeachtige smaak heeft en stevig okerkleurig vruchtvlees.
Courgette
De naam van de courgette (Cucurbita pepo) of kussa is afkomstig uit Frankrijk, heet in het Italiaans zuchetti en wordt in Amerika zucchini genoemd. Een courgette wordt geconsumeerd in een onrijp stadium. In Amerika worden onrijpe pompoenen ook wel "summer squash" genoemd. Als de vrucht rijp is dan spreekt men van een "winter squash". De term squash kan worden gebruikt voor alle eetbare soorten uit het geslacht.
De courgette is meestal niet rankend en heeft vaak komkommerachtige vruchten. Er zijn echter ook ronde vruchten in de handel, een veel gebruikt ras is 'Ronde de Nice'. Voor een optimale vruchtzetting is bestuiving door bijen of hommels nodig, in de professionele teelt worden parthenocarpe rassen gebruikt.
In Griekenland en Italië worden de zeer jonge vruchten met de gele kroonblaadjes er nog aan als een delicatesse gegeten. Meestal worden de vruchten, die een flauwe smaak hebben, geoogst als ze ongeveer 20 cm lang zijn. Bij latere oogst worden ze sponzig. Ook de mannelijke bloem van het ras Costata Romanesco wordt als delicatesse geserveerd.
Patisson
Patissons behoren tot de soort Cucurbita pepo. De planten zijn niet klimmend. De vruchten zijn ongeveer 15–20 cm groot, wit, geel of lichtgroen van kleur en zijn schotelvormig met een gelobde rand. Het vruchtvlees is licht van kleur en lijkt het meest op dat van een courgette. Ze zijn geschikt om te vullen en lekker in stoofschotels of soepen. Zij worden ook wel als siervrucht gebruikt, bijvoorbeeld in bloemstukken.
Spaghettipompoen
De spaghettipompoenen behoren ook tot de soort Cucurbita pepo en heeft grote, langwerpige, bleekgele vruchten. Alleen de jonge vruchten hebben een redelijke smaak. Het gekookte vruchtvlees lijkt op spaghetti.
Muskaatpompoen
De muskaatpompoen (Cucurbita moschata) blijft kleiner en heeft als enige donkergeel vruchtvlees.
Eikelpompoen
De eikelpompoenen zijn klein en hartvormig met een diepgroene of oranje kleur of een mengsel van beide. Ze worden geschild in plakken of in hun geheel gebakken.
Andere toepassingen
Uit grote pompoenen worden in de Verenigde Staten voor het Halloween-feest lampionnen gesneden. Daarvoor heeft men een goed scherp mes nodig omdat de wand van de vrucht vrij stevig is. Deze traditie wordt steeds meer overgenomen in West-Europa.
Ondermaatse vruchten worden gebruikt voor het pompoenslingeren of pompoenschieten in de V.S. en als decoratie zoals op een pompoendag. Ook kunnen uitgeholde pompoenen gebruikt worden om in te varen, zoals jaarlijks gebeurt tijdens de regatta in Kasterlee te België.
In Europa en de Verenigde Staten zijn er wedstrijden waarbij de zwaarste pompoen gezocht wordt. De zwaarste pompoen ooit woog 1190 kg
En dan het recept van onze Meijhorster PompoenSoep:
Voor 2 personen, maar verdubbel het gerust als je met z’n vieren bent.
• 1 pompoen (van een kleine kilo of zo)
• 1 sjalotje, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel kokosolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 375 ml groentebouillon
• 300 ml kokosmelk
• stukje gember (verwijderen voor het pureren)
• ¼ theelepel komijn
• ¼ theelepel kurkuma
• 1 rode peper, gesneden
• Zeezout en zwarte peper (naar smaak)
• optioneel: koriander, pompoenzaden, ‘n halve uitgeperste sinaasappel
• En ben je geen vegetariër:
Een flinke schep (gepelde) gebakken garnalen òf gerookte zalmsnippers òf kort gebakken kipblokjes.
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats bakpapier op een bakplaat.
2. Met behulp van een scherp mes, snijd je de pompoen in tweeën. Gebruik een lepel om de binnenkant van de pompoen te ontdoen van de zaden en draadjes.
3. Bestrijk de binnenkant van de pompoen met kokosolie en plaats deze dan met de binnenkant naar beneden op de bakplaat. Bak de pompoen ongeveer 30-40 minuten in de oven en check of een mes gemakkelijk door de schil kan. Haal dit uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen, pel dan de huid af en zet de pompoen opzij.
4. Verhit wat kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de gesneden sjalot en knoflook toe. Bak ca. 3 minuten, of tot licht gebruind en glazig. Voeg alle overige ingrediënten en specerijen toe en breng dit vervolgens aan de kook.
5. Verwijder het stukje gember en gebruik een staafmixer om de soep te pureren.
6. Blijf koken op een matig-laag vuur voor ongeveer 5-10 minuten en breng op smaak met extra kruiden en wat zout en peper als dat nog nodig is.
Garneer de soep met wat koriander, gesneden rode peper en pompoenzaadjes als garnering.
Of voor de vis- of vleesliefhebbers… een flinke schep van de genoemde gebakken garnalen òf gerookte zalm òf gebakken kipstukjes.
(Afgeleid van een recept van Thaise pompoensoep)
Smakelijk eten en een vriendelijke geogroet,
MrdeRitz
