Nous vous proposons ce petit circuit, inspiré d'une balade sympathique que nous avions faite du côté de Nantes : GC70N2Q.
Bonnes découvertes et bon appétit !

04 -Salade Waldorf

La famille Eureka 29 n'aime pas le céleri, mais il paraît que c'est très bon pour la santé, à condition de ne pas en abuser......

Pour réaliser cette recette, les fruits et légumes doivent être bien frais et croquants
(ne la préparez pas avec du céleri mou ou une vieille pomme fripée)

a) ingrédients :

• 3 belles branches de céleri
• 1 pomme croquante (ici Royal Gala)
• Un filet de jus de citron
• Une vingtaine de petits raisins blancs (ici Chasselas)
•  Une c. à soupe de raisins secs, hachés
•  Une douzaine de cerneaux de noix, grossièrement hachés
• 3 belles feuilles de céleri, finement hachées)
  

  Pour servir : quelques feuilles de laitue ou de chou palmier (kale aux feuilles tendres)

  Pour la mayonnaise
  – 1 jaune d’œuf
  – 1 grosse c. à café de moutarde forte
  – Du sel, du poivre
  – De l’huile de tournesol (autant que besoin, sachant qu’avec un jaune d’œuf on peut obtenir jusqu’à 10 litres de mayonnaise)
  – 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin) – 1 cuiller si l’on fait une petite quantité de mayonnaise, 2 si l’on en fait beaucoup)
  – 1 c. à soupe de crème liquide

  
   

b) Préparation :

– Préparer la mayonnaise : dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Ajouter l’huile goutte à goutte en fouettant doucement pour émulsionner le mélange (surtout ne pas ajouter trop d’huile au début).

Lorsque le mélange est bien homogène, commencer à ajouter l’huile en mince filet, tout en continuant à fouetter.
Ajouter autant d’huile que la quantité souhaitée de mayonnaise. La mayonnaise doit être épaisse.

Faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole, et le verser encore bouillant sur la mayonnaise, tout en fouettant continuellement.
Goûter le mélange, rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre, verser dans un bocal et mettre au frais, jusqu’à une semaine.

– Couper le céleri en morceaux. Couper la pomme en dés, et les arroser de jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Déposer les dés de pomme et de céleri dans un saladier.
Ajouter les raisins secs hachés, les raisins frais, et une partie des noix hachées.
Parsemer de feuilles de céleri hachées.

– Prélever deux à trois cuillerées à soupe de mayonnaise et mélanger avec la crème liquide. On obtient ainsi une mayonnaise bien fluide.
Mélanger avec la salade.
Garnir de quelques morceaux de noix supplémentaires. Servir bien frais et croquant, sur un lit de laitue ou de chou palmier.

Bon appétit !