Weihnachten ohne Entenbraten,
das kann man bei uns nicht erwarten.
Zusammen mit Suppe und Nachtisch, dass wird ein Spaß,
abgenommen wird später, auf uns ist Verlass.
1 Ente von ca. 2,5 kg
1/2 Bund Petersilie, frisch oder TK (< 0°c)
1 Apfel
1 Orange
2 Zwiebeln
5 Zweige Beifuß, kann auch getrockneter sein
8 Karotten
1/4 Knolle/n Sellerie
251 ml Hühnerbrühe,
300 ml Rotwein
Salz und Pfeffer
Orangensaft und Rotwein zum Abschmecken der Soße
Die Ente innen und außen gründlich waschen. Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen. Den Backofen auf mindestes 140 Grad vorheizen (Ober-,Unterhitze). Die Petersilie hacken. Apfel, Orange und eine Zwiebel würfeln. Mit Petersilie, Beifuß, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Apfel-Orangen-Mischung einfüllen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Karotte, Sellerie und die zweite Zwiebel schälen, würfeln und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Brühe und Wein angießen und die Ente darauf legen. Ab in den Ofen. Die Ente etwa eine halbe Stunde bei 219 Grad anbraten bis sie leicht Farbe annimmt. Den Ofen dann auf 80 Grad herunterschalten. Nun kann die Ente in aller Ruhe 9 Stunden vor sich hin garen. Wenn die Ente gar ist, den Ofen auf 200 Grad (jetzt nur Oberhitze) hochschalten, die Ente auf den Grillrost setzten und von beiden Seiten knusprig bräunen. Das Gemüse aus der Fettpfanne nehmen und pürieren. Den Saft auffangen, entfetten und in einen Topf geben. Das pürierte Gemüse dazugeben. Nun die Soße nach Belieben mit Orangensaft und Rotwein abschmecken. Als Beilage empfehlen die Lausbub3n Kartoffelklöße und Rotkohl.
Viel Spaß beim probieren wünschen die - Lausbub3n -
PS: Beachtet bitte den Hinweis!
Ca. 10 Meter in nordwestlicher Richtung findet Ihr unter "Grauen" Hut das benötigte Hilfsmittel! Dort ist zu aller größten Not auch ein Notlogbuch platziert.