Poľovníctvo, ktoré sa postupne vyvíjalo z lovu zveri, ktorým si praveký lovci zabezpečovali prežitie, prechádzalo a aj v dnešnej dobe stále prechádza výraznými zmenami podmienenými prírodno-ekologickými a sociálno-ekonomickými podmienkami v krajine a ľudskej spoločnosti. Význam poľovníctva sa preto v priebehu jeho histórie viackrát zmenil.
V oblastiach lesných a poľovníckych hospodárstiev, kde sa loví, rozrába a spracováva mäso, je potrebné používať chladiaky, ktoré umožňujú čerstvosť a kvalitu lovenej zveri.