Tato keš patří do série Recepty z Valašska, která byla založena pro geomaraton Valašské keškobraní 2021. Pro tento ročník keškobraní bylo založeno přes 130 keší v několika sériích.
Recepty z Valašska
Valašské klobásy
Suroviny na 10 kg
5 kg libové vepřové plece
5 kg vepřového boku
800 ml netučného hovězího vývaru
sdíraná vepřová střeva
Koření na 1 kg masa:
25 g solící směsi
10 g utřeného česneku
3 g mletého pepře
1 g mletého nového koření
1 g mletého kmínu
1/4 g majoránky
Postup přípravy
- Vepřovou libovou plec a vykostěný bok bez kůže nakrájíme na kostky o hraně asi 1,5 cm.
- Přidáme solící směs a pečlivě promícháme.
- Vložíme do nádoby a necháme v chladničce dva až tři dny proležet.
- V den výroby umeleme na jemno kůže z vepřových boků.
- K proleženému nakrájenému masu přidáme vlažný hovězí vývar, ve kterém jsme rozmíchali koření, a na jemno umleté kůže a vše pečlivě promícháme.
- Narážíme do vepřových sdíraných střev a děláme klobásy těžké 200-250 g, přetočené a zaštípnuté na konci páru.
- Zavěsíme je na hole a vložíme do předem vyhřáté udírny na 60-70 °C.
- Klobásy douzujeme do tmavohnědé barvy zhruba 40-60 minut.
Keš najdete na souřadnicích : N 49°??.??? E 17°??.???
Nezapomeň si opsat čísla z logbooku, budeš je potřebovat.
Převážná většina těchto receptů je převzata z https://www.toprecepty.cz/
Upozornění:
Tato keš a pravděpodobně i celá série bude na jaře 2022 archivována, proto s odlovem neváhejte.