Il faudrait du temps pour visiter les salins d’Aigues-Mortes dans sa globalité : l’exploitation couvre une superficie totale de 9 800 ha.
Depuis un siècle et demi, c’est la Compagnie des Salins du Midi qui est propriétaire, et les chiffres avancés laissent songeurs (plus de 15 000 tonnes par jour pendant la récolte). Le sel stocké (entre 400 000 et 500 000 tonnes) forme une impressionnante colline que l’on voit à des kilomètres à la ronde et que l’on peut gravir jusqu’à une terrasse d’observation.
Le sel
Le sel, également connu sous le nom de sel de table, est un minéral cristallin formé principalement de chlorure de sodium (NaCl). En petites quantités, il est essentiel à la vie animale, mais en excès, il est nocif pour les animaux et les plantes.Le sel est l'une des épices les plus anciennes et les plus utilisées au monde et le salage est une méthode importante de conservation des aliments. Le goût du sel (salinité) est l'un des goûts de base du palais humain.
Le sel destiné à la consommation humaine est produit sous différentes formes : gros sel (comme le sel de mer ou la fleur de sel), sel raffiné (sel fin) et sel iodé.
C'est un solide cristallin blanc, généralement obtenu à partir d'eau de mer ou de dépôts de sel gemme.
En quantités réduites, les ions de chlore 60% et les ions de sodium 40%, les deux principaux composants du sel, sont nécessaires à toutes les créatures vivantes. Le sel est impliqué dans la régulation de la quantité d'eau (équilibre liquide) dans le corps.
L'ion sodium est même utilisé dans les mécanismes de signalisation électrique du système nerveux.
En raison de son importance pour la survie, le sel a été considéré comme un atout essentiel tout au long de l'histoire humaine.
Cependant, comme la consommation de sel a augmenté dans les temps modernes, les scientifiques ont pris conscience des risques pour la santé associés à une consommation excessive de sel.
La fleur de sel
La fleur de sel est l'un des trésors de la haute cuisine moderne, utilisé dans le monde entier par les connaisseurs et les chefs, en raison de sa saveur particulière et de sa plus grande richesse en sels minéraux et micronutriments.Avec des grains irréguliers, une texture croquante et une saveur délicate, c'est un condiment spécial avec plus de nutriments que le sel ordinaire, comme le potassium, le calcium et le magnésium.
La fleur de sel ou présure est constitué de cristaux de sel qui se forment à la surface de l'eau lors de la production de sel marin dans les salines.
Ces cristaux, s'ils n'étaient pas récoltés, finiraient par se déposer au fond, produisant du sel marin ordinaire.
La fleur de sel est récoltée quotidiennement, avec soin et avec un instrument approprié, en évitant de toucher le fond.
La fleur de sel ne subit aucun autre traitement, ne sèche pas au soleil et est ensuite emballé, en conservant la saveur et l'humidité de la mer.
La production artisanale du produit justifie le prix plus élevé par rapport au sel ordinaire.
Pour vous donner une idée, l'extraction de la fleur de sel est limitée à une petite zone et pour produire un kilogramme de ce met délicat, environ 80 kilogrammes de sel marin brut sont nécessaires.
Le salin d’Aigues-Mortes
Le Salin d'Aigues Mortes est dédié à la culture d'un sel de mer de qualité, essentiellement destiné à l'alimentation.La coloration rose de l'eau est liée à la prolifération de micro-organismes du type algues microscopiques, appelées "dunaliella salina".
La forte concentration en bêtacarotène de la dunaliella salina permet à cette micro-algue de résister au sel des marais d’Aigues-Mortes, leur donnant cette incroyable couleur rose. Sur le Salin d'Aigues-Mortes, l'exploitation de l'Artemia Salina est complémentaire de l'activité salinière.
Salt
Salt, also known as table salt, or rock salt, is a crystalline mineral that is composed primarily of sodium chloride (NaCl). It is essential for animal life in small quantities but is harmful to animals and plants in excess. Salt is one of the oldest, most ubiquitous food seasonings and salting is an important method of food preservation. The taste of salt (saltiness) is one of the basic human tastes.
Salt for human consumption is produced in different forms: unrefined salt (such as sea salt), refined salt (table salt), and iodized salt. It is a crystalline solid, white, pale pink or light grey in colour, normally obtained from sea water or rock deposits.
Chloride and sodium ions, the two major components of salt, are needed by all known living creatures in small quantities. Salt is involved in regulating the water content (fluid balance) of the body. The sodium ion itself is used for electrical signalling in the nervous system. Because of its importance to survival, salt has often been considered a valuable commodity during human history. However, as salt consumption has increased during modern times, scientists have become aware of the health risks associated with too much salt intake, including high blood pressure.
Fleur de Sel
Fleur de Sel is one of the treasures of the modern haute cuisine, used worldwide by connoisseurs and chefs, due to its special flavour and greater richness in dietary minerals and micronutrients. With irregular grains, a crunchy texture and delicate taste, is a special seasoning with more nutrients than the regular table salt, such as potassium, calcium, and magnesium.
Fleur de Sel is made of salt crystals formed in the water surface, during the sea salt production in salt evaporation ponds. These crystals, if not harvested, would deposit in the bottom, and then become regular sea salt.
Fleur de Sel is harvested daily, carefully and with an appropriate instrument, avoiding touching the pond bottom.Fleur de Sel has no post processing, is not sun-dried and is packed as it is, keeping all the sea humidity and flavour.
The handcrafted production of the product justifies the higher price compared with the regular sea salt. As an example, the Fleur de Sel production is restricted to a small area and in order to produce one kilogram of this delicacy one will produce 80 kilograms of regular sea salt.
Aigues-Mortes Saltwork
The Aigues-Mortes saltwork is dedicated to the cultivation of quality sea salt, mainly intended for food.The pink coloration of the water is linked to the proliferation of microorganisms of the microscopic algae type, called "dunaliella salina".
The high concentration of beta-carotene in dunaliella salina allows this micro-alga to resist the salt of the Aigues-Mortes marshes, giving them this incredible pink color
On the Aigues-Mortes saltwork, the exploitation of Artemia Salina is complementary to the saline activity.
La Earthcache
Pour pouvoir loguer cette Earthcache, vous devrez répondre aux questions suivantes et me les envoyer par mail ou par messagerie :
Vous ne devez pas attendre mon autorisation pour en effectuer le registre.
Je vous contacterai en cas d´éventuel problème.
1. Quels nutriments pouvons-nous trouver dans la fleur de sel que nous ne trouvons normalement pas dans le sel ordinaire ?
2. De quelle couleur est le bassin en face de vous et pourquoi?
3. Prenez une photographie de vous aux coordonnées publiées avec le salin derrière vous, que vous joindrez à votre log. Alternativement, une photo d´une carte avec votre nom de géocacheur et le GC de la cache avec le salin en arrière-plan sera acceptée.
The Earthcache
To log this Earthcache, you will have to answer to the following questions and send me the answers by email or by courier:You do not have to wait for my authorization to log your Find.
I will contact you in case of any problem.
1. What nutrients can we find in fleur de sel that we don't normally find in regular salt?
2. What is the colour of the ponf in front of you and why?
3. Take a picture of yourself at the published coordinates with the Saltwork behind you, which you will upload to your log.
Alternatively, a picture of a paper with your geocacher´s name and the GC of the cache with the Saltwork in the background will be accepted.