In dieser Cachreihe geht es rund um das Backhandwerk. Mit diesen Cachs möchten wir euch einen kleinen einblick in die Kunst des Backens geben und den einen oder anderen zum Selber backen Animieren.
Um diesen Cach zu Loggen wäre es schön, wenn du folgendes Brot bäckst und mir ein Bild vom fertigen Produkt hinzufügst
An den Zielkoordinaten gibts auch noch eine Dose zum Einschreiben. Viel Spaß beim Backen und suchen.
Das Rezept ist eigens von mir entwickelt und wurde bisher geheim gehalten.
Viel Spaß beim Backen wünscht Team Backstube
Kartoffel-Bierbrot
2 Stück
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Vorteig
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Hauptteig
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Zutaten
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Gewicht g
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Zutaten
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Gewicht g
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Hefe
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4
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Hefe
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6,4
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Honig
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4
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Salz
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10,4
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Dinkel VK
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76
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Quark
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40
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Dinkel 630
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76
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Dinkel VK
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56
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Kartoffelflocken
(Kartoffel Püree Das Pure Pfanni)
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80
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Dinkel 630
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160
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Wasser
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192
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Zwickel / Kellerbier
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180
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Vorteig
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432
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Gesamt
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432
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Gesamt
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884,8
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Vorteig
6–8 Stunden im Kühlschrank 1 Stunde bei Zimmertemperatur
Hauptteig
Ruhezeit 1,5 – 2 Stunden alle 30min Dehnen und Falten
Aufarbeiten
Einwaage 400g Rundformen ca. 0,5-1 Stunde im Gärkorb
Backen
250°C 5min 220°C 35 - 40min
50-100ml Schwaden (Wasserdampf)
N (Quark+10)° (Vorteig Hefe) (Honig).(Bier+21)'
E (Hauptteig Hefe+6,6)° (Salz+0,6).(Vorteig+19)'