Fragen aus der Backstube
In dieser Cachreihe geht es rund um das Backhandwerk. Mit diesen Cachs möchten wir euch einen kleinen einblick in die Kunst des Backens geben und den einen oder anderen zum Selber backen Animieren. Viel Spaß wünscht Team Backstube!
Blätterteig ist eins der vielseitigsten Gebäcke in der Bäckerei egal ob Herzhaft oder Süß. Da ist für jeden Geschmack was dabei.
Der Grundteig besteht aus drei Zutaten: Mehl, Wasser, Salz. Zutaten wie Zucker und Fett sind optional und je nach Bedarf und Geschmack hinzugegeben. Zu den bekanntesten Blätterteigarten gehört Der Deutsche Blätterteig, Der Französische und Der Holländische Blätterteig.
Diese unterscheiden sich Maßgeblich voneinander. Der Deutsche Blätterteig hat außenliegende Teigschichten. Bei dem Französischen Blätterteig hingegen ist es umgekehrt da liegen die Fettschichten nach außen. Der Holländische auch bekannt als Blitzblätterteig wird das Fett würfelförmig in den Teig gearbeitet, ohne Ruhepausen Touriert. Da Blätterteig keine Hefe besitzt (Biologische Lockerung) kommt hier die Physikalische Lockerung zum Einsatz. Das im Teig gebundene Wasser verdampft die Fettschichten dienen als sperre, dadurch geht der Teig auf bis er ein Stabiles Gerüst gebildet hat. Bei der Herstellung der Deutschen Blätterteiges wird sogenanntes Ziehfett im Teig eingeschlagen und ausgerollt. Danach beginnt das Tourieren hierbei wird eine einfache und eine doppele Tour gemacht der Vorgang wird zweimal durchgeführt.
Wie viele Fettschichten Endstehen bei der Herstellung.
N 50° 44.(Deutscher Blätterteig +157)' E 13° 11.(Französicher Blättrteig+378)'