Terroir et Géocaching
Cette géocache fait partie du projet "Terroir et Géocaching" dont le mais est de mettre en valeur les produits du terroir. Vous pouvez trouver plus d'informations sur le site internet du projet .
La légende
Elle raconte que les pieds de Cochon à la Sainte-Ménehould sont nés à la suite d'un oubli du plat sur le fourneau, qui mijota donc durant une longue nuit, au XVIIIéme siècle . Ainsi, ayant cuit très longtemps, en le dégustant, les cuisiniers se sont régalés de cette viande bien tendre. Les os étaient devenus friables et ils ont ainsi pu les croquer et en déguster la moelleuse. Cette particularité est donc unique dans la préparation de ce morceau.
L'histoire
Yvan DESINGLY fut l'ambassadeur acharné de cette recette durant 40 ans. Il était à l'époque à la tête de l'Auberge du Soleil d'Or . Par ce biais, il convient à la promotion de sa passion en France dans les foires, mais également sur des chaînes télévisées et radios nationales. Très charismatique, il savait communiquer et faire partager ce mets, primé à de nombreuses reprises et apprécié des puristes mais également des gourmets.
La recette
Le pied de devant, d'une taille généreuse, les ongles coupés et rasés de près, puis il est gratté et lavé. Il est ensuite emballé dans des bandelettes, entre 2 plaques métalliques, afin que la chaise ne se détache pas durant sa cuisson. Celle-ci s'effectue dans un court-bouillon aromatisé avec de nombreux ingrédients naturels et doit être « aussi longue que la journée de travail d'un honnête homme ».
Chut… vous n'en saurez pas plus, c'est un secret bien gardé ! Enfin, sur l'enrobe de mie de pain avant de passer au four, comme l'a écrit Alexandre Dumas dans son « Grand dictionnaire de la cuisine ».
Et comme tout est bon dans le cochon, il ne reste plus qu'à le déguster chaud, et à manger même les os !
Le chef du restaurant Le Cheval Rouge nous résume sa recette en vidéo . Bonne dégustation et bonnes recherches ! 