En 1911 Camille Mondou, maire de Florensac, lance la construction des halles modernes près de la mairie et de l'église. A la fin des années 90, le centre du village se déplace vers des espaces mieux adaptés et les halles ne sont plus utilisées. En 2008, le maire Vincent Gaudy propose le démontage des halles et leur reconversion. En avril 2015, les halles centenaires débutent une nouvelle vie avec les boulistes florensacois.