Le chou de Lorient est une variété locale du Pays de Lorient. Frais, craquant et croquant quand il est cru, tendre, sucré, fondant quand il est cuit, le chou de Lorient est la star des potagers en hiver ! À l’origine, cette variété était utilisée pour réaliser la choucroute alsacienne et même allemande ! Mais, ce légume très résistant au froid a bien failli disparaître dans les années 80. Il doit son salut à une poignée de passionnés qui ont décidé de relancer sa production.
Le chou de Lorient est un chou dont les feuilles de la pomme, volumineuse, large et aplatie, sont légèrement cloquées, épaisses, de couleur bleu ardoise à bleu vert et à grosses côtes blanchâtres. C’est un chou tardif d’hiver, rustique, peu sensible au froid et de très bonne conservation sur pied.
Originaire de Lombardie, ce chou de Milan, croisé avec une variété parisienne, deviendra par des sélections, le « chou de Lorient » ou « Kaol an Oriant », dans les années 1890. Il a eu une grande importance dans l’économie agricole de la région lorientaise de 1900 à 1980, puisqu’il était expédié sur tous les principaux marchés français et allait même jusqu’en Alsace ou en Allemagne pour faire de la choucroute. Il alimentait naturellement le marché local.
Aujourd’hui, des maraîchers, réunis au sein du syndicat des producteurs de Chou de Lorient et répondant à un cahier des charges précis, produisent encore le chou de Lorient pour approvisionner les marchés locaux.
Choucroute
Une nouveauté est récemment apparue. Le réseau Cohérence qui œuvre pour un développement durable et solidaire a travaillé à la notoriété du légume avec le syndicat de producteurs du Chou de Lorient. C’est ainsi qu’il a aidé à la transformation du chou en choucroute prête à être consommée. Durant la première semaine de juin 2022, « l’opération choucroute » a été lancée avec sept restaurateurs lorientais qui l’ont proposée à la carte de leur établissement. Pour parvenir à ce résultat il a été fait appel à une conserverie artisanale des monts d’Arrée, basée à Tréhou. C’est sur la base de 1300 kilogrammes de légume finement coupé, brassé dans du gros sel de Batz-sur-Mer, que le chou a été laissé à la fermentation vivante pendant quelques semaines.
Terroir & Géocaching
Le projet [Terroir & Geocaching] a pour but de mettre en valeur, à travers la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie. Dans ce dernier domaine, des produits du terroir, des recettes et des spécialités locales ou régionales, sont valorisés à travers la pratique du Geocaching.
A cette fin un site internet (https://terroir-geocaching.com) et une page Facebook sont ouverts pour mettre en avant et en valeur le patrimoine de nos territoires.
Pôtée bretonne
Le chou de Lorient peut être consommé cru, en salade, découpé en lanières, accompagné de jambon, de noix ou même de fromage. Il peut également être cuit, en potée avec des légumes, du lard, des saucisses et même du haddock. Parmi d’autres, voici une recette pour 4 personnes.
Ingrédients : 1 chou de Lorient, 4 jarretons de porc, 4 saucisses, 400 g poitrine fumée, 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 10 cl huile.
Préparation : Faire revenir dans un faitout les jarretons, les saucisses et la poitrine fumée coupée en quatre. Faire colorer, puis réserver. Dégraisser, puis déglacer à l'eau. Remettre dans le faitout avec du sel et du poivre, le bouquet garni, l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail. Couvrir d'eau puis laisser cuire pendant 1 heure. Ajouter les légumes : le chou de Lorient coupé en 4, les 4 pommes de terre, les 4 carottes et le poireau coupé en 4. Laisser mijoter 30 min environ puis retirer le tout et dresser.
Coordonnées
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