La banane est un fruit fragile, qui ne peut pas être transporté mûr. Mais la banane est aussi un fruit dit « climactérique » : elle continue à mûrir après la récolte. Cette caractéristique permet de récolter et de transporter les bananes au stade vert (non mûr). Le rôle des mûrisseries est justement de faire mûrir les bananes, pour qu’elles deviennent consommables ! Pour en savoir plus : https://labanane.info/actualites/le-murissage-des-bananes-les-secrets-dun-fruit-mur-a-point/ Châlons-sur-Marne a été l’un des lieux où les bananes - importées par bateau des départements d’Outre-mer ou d’Amérique centrale jusqu’au port du Havre – étaient acheminées par train puis par route pour séjourner dans des « chambres de mûrissage » avant commercialisation. Le 1er site proche de la gare a fonctionné de 1948 à 1960 puis l’activité a été transférée sur le site actuel jusqu’à sa fermeture à la fin des années 90 : du lieu de la cache, on peut apercevoir les vestiges des voies de chemin de fer qui permettaient d’accéder aux quais de déchargement.