Tato keš patří do série Valašsko, která byla založena pro 16. ročník geomaratonu Valašské keškobraní 2023. Jeho hlavním tématem bylo právě Valašsko a jeho historie, obyvatelstvo, zvyky, tradice a další oblasti života tohoto východomoravského regionu.
Valašská kuchyně
Na Valašsku se pěstoval především oves s křibicí (dvouleté žito), ještě před polovinou devatenáctého století zde zdomácněly brambory a staly se jedním z hlavních zdrojů výživy. V lidové kuchyni mělo z obilovin své místo především žito, jehož mouka, vedle pečení chleba a prostého pečiva, byla používána také na vaření kaše. Pšenice se rodilo málo, proto mnohem více se vařilo z pohanky a prosa. Z ní se pekly pagáčky s tvarohem a žinčicí nebo se namazávaly medem. Nejrozšířenější k nasycení však byla kaše z pohanky nazývaná pohanská nebo pahančená. Ta se zapékala i se sušenými švestkami.
Denní stravou bývalo na Valašsku také zelí a to především nakládané ve škopku na kysalo. Jak dnes víme, přemíra vitamínu C, tolik potřebná v zimním období byla i vodě zelnici, která se pila při těžkém dechu a k osvěžení šestinedělkám. Také mléko bylo denní součástí valašského jídelníčku. V mléce se vařila kaše prosná, pohanková, žitná i z ječných krup. Neobešly se bez něj ani polévky. Pilo se k bramborům jak sladké, tak jako kyška a podmáslí. Ovčí sýr se však pouze prodával a když zbyl z prodeje, vyrobila se brynza. Jako omastku se používalo hlavně slaniny tam, kde chovali prasátko. Maso z něho bylo po zabíjačce z větší části vyuzeno, aby bylo po celý rok. Máslo bývalo převážně jen na prodej, tedy zbýval olej konopný a na Vizovicku tlačený z jader švestek a durancí. Maso se jedlo zřídka a když tak skopové nebo hovězí. Jen sedlák míval i drůbež.
Ovoce, především jablka, hrušky a švestky se sušily a nakládaly do medu. Švestky pak hlavně na valašskou slivovici. Čerstvé a sušené ovoce se rozvařovalo k jídlu s chlebem nebo pagáčky. Podplameníky, chlebovníky i osůchy a oškrabky. to jsou malé bochánky z chlebového těsta vyškrabaného z díže od chleba.
Upozornění: Tato keš a pravděpodobně i celá série bude na jaře 2024 archivována, proto s odlovem neotálejte.