Zimtsterne gelten als eines der beliebtesten Formen des Weihnachtsgebäcks überhaupt. So verwundert es eigentlich nicht, dass viele Menschen sie als Synonym für die Weihnachtsbäckerei sehen. Grund genug, mit den folgenden Zeilen einen näheren Blick auf die Zimtsterne zu werfen!
Der Zimtstern ist populäres Weihnachtsgebäck aus Schwaben, das aus Eischnee (Eiklar), Zimt, Zucker sowie einem Anteil von mindestens 25% Mandeln und maximal 10% Mehl besteht. Aus diesen Zutaten entsteht ein kompakter Teig, der nach dem Ausrollen mit einer Eiweißglasur bestrichen wird. Aufgrund der klebrigen Konsistenz des Teigs sollte man diesen am besten auf eine Frischhaltefolie legen. Interessante Randnotiz: Ältere Rezepte schlagen das Eiklar und die Glasur zur Lockerung auf und lassen es direkt unter den Teig heben. Dies ist aber bei modernen Rezepturen nicht mehr der Fall.
Erst danach erfolgt das Ausstechen der typischen Sternform mit einem Backförmchen. Die so vorbereiteten Sterne kommen bei schwacher Hitze auf einem Backblech in den Ofen. Entscheidend dabei ist, dass die Eiweißglasur nur gerinnen darf.
Fertig gekaufte Zimtsterne sehen fast immer perfekt aus. Leuchtend brauner Teig und eine helle Eiweißglasur. Wer selbst Zimtsterne backen möchte, kann mit ein paar einfachen Hilfsmitteln ähnliche Ergebnisse erzielen. So empfiehlt es sich, über das Backblech mit den Zimtsternen ein weiteres Blech einzusetzen, das die Hitze von oben abhält. Alternativ lässt sich die Eiweißglasur der Sterne aber auch nach dem Gerinnen mit Backpapier abdecken.
Der genaue Ursprung der Zimtsterne ist nicht bekannt. Immerhin gibt es aber einen Hinweis auf die erste schriftliche Erwähnung der Zimtsterne, die auf einen Besuch des Kardinals Lorenzo Campeggio bei Kaiser Karl V. im Jahre 1538 zurückgeht.
Diese Quelle deutet im Prinzip aber auch schon an, weshalb es dann knapp weitere zweihundert Jahre dauern sollte, bis sich Zimtstern-Rezepte in deutschen Backbüchern finden lassen. Denn lange Zeit war Zimt als Gewürz nur für sehr wohlhabende Kreise zugänglich.
Der Zimtstern soll eine kulinarische Referenz an den Stern von Bethlehem darstellen und fungiert dementsprechend auch als Weihnachtsgebäck. Dies erklärt zumindest auch die typische Form.
In diesem Sinne: Lasst uns heute Zimsterne essen!
Bringt alle eure Zimtsterne mit und lasst uns vergleichen, welche die leckersten sind :)
Ich freue mich auf euch und das Zimtsterne-Testen,
Kerrylady