La galette-saucisse est un en-cas composé d'une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette de sarrasin froide. Elle est principalement consommée en Haute-Bretagne, plus précisément en Ille-et-Vilaine et dans certaines parties de ses départements limitrophes : les Côtes-d'Armor, la Loire-Atlantique, la Mayenne et la Manche.
Créée et popularisée au cours du 19e siècle, elle réunit deux produits de la gastronomie bretonne : Le sarrasin (ou « blé noir ») qui a été introduit dans les systèmes agraires du Grand Ouest vers la seconde moitié du 15e siècle et qui fait substitut au pain pour les pauvres, et les charcuteries.
Pour l'histoire
Si la saucisse est déjà bien connue en Bretagne au 15e siècle, elle n'est pas immédiatement associée à la galette de sarrasin. Toutefois, cette dernière ayant un goût prononcé, elle est rapidement agrémentée de divers accompagnements, notamment de nombreuses charcuteries, dont les spécialités locales comme :
- le « porchet », consommé dans le nord de l'Ille-et-Vilaine au 18e siècle, est une terrine qui est dégustée dans une galette de blé noir ;
- la « casse », consommée dans le pays de Rennes à la fin du 19e siècle, est composée d'abats de porc et de pieds de veau cuits au four. Le plat est très recherché, et se consomme avant le Carême à l'abattage du cochon, roulé dans une galette de blé noir ;
- le pâté de porc, qui est lui aussi consommé roulé dans une galette, à la fin du marché des Lices.
- Introduite dans la galette c’est à la fin du 19e siècle que la saucisse devient à la mode, les consommateurs délaissant les autres spécialités charcutières.
Un symbole Rennais ?
Au début du 19e siècle, un galettier dénommé Nelleau, surnommé Poganne, et tenant échoppe à Rennes, à l'angle des rues des Dames de la Visitation et de la Motte-Fablet, propose des galettes améliorées, dont une froide comprenant une saucisse grillée. Le temps passant, la saucisse grillée prend de plus en plus de place dans les fêtes, toujours enroulée dans une galette ; les organisateurs d'événements communiquent même sur la présence de cette spécialité pour attirer les gens.
Partageons une galette-saucisse !
En ces temps où la galette que l'on partage à plutôt un goût d'amande je vous propose de faire une sorte de petit "pied de nez" à cette tradition en vous proposant de se retrouver le samedi 20 janvier à partir de 12h au marché des Lices pour partager ce met exquis que l'on trouve aussi parfois dans les baraques à crêpes du Centre Bretagne ... On en profitera aussi pour échanger autour de notre pratique du geocaching et peut être faire transiter quelques objets voyageurs de mains en mains !
Pour participer il vous suffit de loguer Participera et de noter la date dans votre agenda. Le jour J on se retrouve aux coordonnées de l'évent, fin de l'évent programmée pour 13h15 ce qui laisse du temps aux retardataires pour nous rejoindre ! :)
L'association [Terroir & Geocaching]
Créée en juillet 2023 l'association [Terroir & Geocaching] à pour vocation de promouvoir les savoir faire et les traditions dans le domaine de l'artisanat et de la gastronomie par le biais du Geocaching. Elle invite les poseurs à mettre en valeur un produit ou un artisanat par le biais de géocaches.
A ce jour un peu plus de 240 géocaches [T&G] sont à découvrir en France et en Belgique. Retrouvez toutes les informations sur l'association sur son site Internet : https://www.terroir-geocaching.com