Les carrières de Fontaines ont été exploitées pour la pierre de taille depuisl’Antiquité gallo-romaine, puis au Moyenâge et de manière très active de la deuxième moitié du XIXe siècle jusqu’auxannées 1960. Travaillées au début de manière souterraine, les carrières l’ont été ensuite à ciel ouvert.
Jusqu’à l’époque contemporaine, les carrières de Fontaines occupent de nombreuses familles : les métiers de carrier et de tailleur de pierre se
transmettent alors de père en fils, et s’apprennent en les pratiquant. Parfois, dans l’atelier du père ou de l’oncle, un artiste local trouve là à s’exprimer. Carriers et tailleurs de pierre font travaillerd’autres corps de métiers : maçons ;« chaufourniers » (les fabricants de
chaux) ; transporteurs… on évoquera les Ravet, Chauche, Protheau… tailleurs depierre devenus sculpteurs. Et Fontaines,
village également de vignerons, bénit tous ces gens que la poussière de pierre assoiffe.