Dans l’histoire d’un produit sommeille toujours une légende !
Pour le Morbier, c'est un coup de vent qui répand des cendres sur des fromages en train de s’égoutter.
Mais la réalité est beaucoup plus pragmatique !
Description :
C'est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite (contrairement au Comté qui est au lait cru, à pâte pressée cuite). Il se caractérise par sa croûte lisse, fine, homogène, légèrement humide de couleur rose à beige-orangée obtenue par frottage à l'eau salée. Sa pâte souple, onctueuse et fondante est couleur ivoire à jaune paille, avec des ouvertures discrêtes. Elle est traversée sur toute la tranche d'une ligne de cendre noire. Son parfum est franc, fruité et persistant. Une meule de Mortier a la forme d'un cylindre plat convexe de 30 à 40 cm de diamètre et fait 5 à 8 cm de hauteur pour un poids de 6 à 8 Kg.
Les Origines :
Le Morbier tient son nom de son village d’origine : Morbier dans le département du Jura. En patois, « Morbys », « Bys » ou « Bief » désignait un petit ruisseau qui coulait en amont du village.
Le Morbier est né dans le secret à la fin du 18ème siècle dans les fermes du Jura et du Doubs. A cette époque, les paysans de Franche-Comté livraient le lait des vaches à la fruitière du village pour la fabrication du Comté. Or en hiver, la rudesse du climat contrariait parfois les déplacements, et la production de lait n'était pas assez importante pour la fabrication des grosses meules de Comté, incitant les producteurs à fabriquer à la ferme leur propre fromage.
Ils faisaient alors caillé le lait de la traite du matin dans un moule pour le conserver et pour une meilleur protection le recouvrait de la suie du chaudron (aujourd'hui remplacé par de la cendre végétale). Puis le lendemain, ils complétaient avec le lait caillé de la traite de la veille au soir. C'est ainsi que nâquit ce fromage de légende par sa ligne cendrée et c'est seulement à la fin du 19ème siècle qu'il fût nommé définitivement "Morbier".
L'AOP :
Le Morbier a eu l'obtention de l'Appelation d'Origine Contrôlée (AOC) en décembre 2000, et l'Appelation d'Origine Protégée (AOP), c'est à dire au niveau européen en 2002. Pour faire un Morbier, le lait doit être issu de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française et il doit être travaillé sous les 24 heures. La durée d'affinage est d'au moins 45 jours sur des planche d'épicéa. Chaque vache doit pouvoir bénéficier d'une surface herbacière d'au moins 1 Ha. Les prairies doivent comporter au moins 3 variétés végétales dont une légumineuse et une graminée. Les apports de fertilisants minéraux et organiques sont contrôlés et limités. La conduite des prairies doir conserver la flore.
Actuellement 2 276 éleveurs peuvent répondre aux critères de l'AOP Morbier, 5 producteurs fermiers, 46 atelier de fabrication et 6 ateliers d'affinage pour une production de 13 500 tonnes par an (chiffres 2020). La zone de production correspond à un relief à la flore typique de la Franche-Comté qui englobe le Doubs, la quasi totalité du Jura (sauf 11 communes dans le Nord-Ouest) et quelques communes de Saône-et-Loire (13 communes) et de l'Ain (16 communes).
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Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] qui a pour but de mettre en valeur, par le biais de la pratique du Geocaching, les Traditions et le Savoir-faire du terroir, plus précisément dans le domaine de l’Artisanat et de la Gastronomie.
Retrouvez plus d’infos sur ce projet sur le site internet www.terroir-geocaching.com et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !“
