Les crêpes bretonnes (krampouezh en breton) sont une spécialité culinaire bretonne très renommée. Il existe deux sortes de crêpes :
- à la farine de froment ou bleud gwinizh. La pâte traditionnelle se compose d'œufs, de farine, de sucre de lait et d'un peu de sel. Elle est surtout consommée sous une forme sucrée ;
- à la farine de blé noir (ou sarrasin) ou bleud ed-du. La pâte traditionnelle se compose soit exclusivement de farine de sarrazin, d'eau et de sel, soit avec ajout d'œufs ou de lait pour une consommation salée. On ajoute ensuite divers ingrédients (saucisse, jambon, fromage, tomates, champignons, etc.), quoique traditionnellement ce soit l'œuf seul qui l'accompagnait.
Mais la Bretagne n'est pas la seule à posséder des spécialités à base de crêpes ...
Ainsi le bourriol est la crêpe de blé noir du Cantal, dont raffolent les Auvergnats ! Le bourriol est une crêpe moelleuse, au goût fin et à la couleur grisâtre, car composée de farine de froment et de sarrasin. Sucrée, fourrée de chocolat ou de miel, ou salée, garnie de bleu d’Auvergne ou de tomme fraîche, elle est aussi gourmande que délicieuse ...
La socca, spécialité niçoise, est un symbole de la gastronomie niçoise. La légende raconte que les pêcheurs locaux se nourrissaient de soccas avant de prendre la mer. Grande galette très fine, elle se compose de farine de pois chiche. Une socca réussie doit être croustillante au-dessus et moelleuse en-dessous.
En Alsace, les eierküeches se dégustent salées et garnies de ciboulette. Ces crêpes épaisses et croustillantes peuvent aussi s’apprécier accompagnées d’une salade ou farcies à la choucroute. Traditionnellement, on les découpe en lamelles avant de les plonger dans un potage.
Inventée dans les années 1950, à Amiens, par le chef Marcel Lefèvre, la ficelle picarde est une crêpe salée très gourmande ! Traditionnellement, elle se déguste roulée, garnie d’un hachis de champignons et d’échalotes, appelé Duxelles, de jambon et d’une sauce à la crème fraîche. Le tout gratiné au four !
En Ardenne aussi, on adore les crêpes, soufflées à la levure de boulanger, on prépare des vautes, très légères et très fines, on cuisine des berdelles, plus épaisses et plus molles et on se régale de tantimolles.
Les crêpes ont également du succès en Berry avec les sanciaux qui sont des crêpes épaisses de farine de froment, garnies de pommes et agrémentées de miel et de fruits.
En Corrèze, place aux tourtous ! Ces galettes épaisses de farine de sarrasin ont une texture très aérée. Dégustez-les chaudes, fourrées de Saint-Nectaire ou de Cantal, ou froides et roulées, garnies de rillettes d’oie ou de confit de porc.
Enfin en Corse, les gourmands se délectent de nicci, des crêpes incontournables à base de farine de châtaigne. Cuites entre deux plateaux en fer, aux longs manches, les nicci se consomment chaudes, garnies de bon fromage, comme le brocciu local, frais ou affiné.
[Terroir & Geocaching]
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] portée par l'association du même nom qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet de l'association et participez vous aussi en mettant un produit du terroir en avant par chez vous !
L'association [Terroir & Geocaching] ouvre aussi ce projet à l'artisanat local. Plus d'informations sur le site internet de l'association.