La Niniche
La niniche est une confiserie à base de caramel produite sur le littoral atlantique de la France. On la retrouve sous différentes formes depuis Bordeaux jusqu'à La Baule Escoublac en passant par Royan et Les Sables d'Olonne.
C'est à la fin du XIXe siècle que remonte la première mention des niniches dans un ouvrage de confiserie. Dans un Tour de France des spécialités, elles y figuraient sous la rubrique « niniches bordelaises », spécialités de caramel mou, au beurre. Il semblerait donc que la niniche soit d'abord originaire de Bordeaux, où sa fabrication initiale remonte à 1906. On raconte qu'il s'agit d'une recette des femmes de dockers, élaborée avec le sucre et le cacao récupérés sur les navires chargés de denrées coloniales.
Ici à La Baule, la niniche a fêté ses 80 ans et fait partie des souvenirs de vacances de générations d’enfants …
C’est une sucette tendre entièrement artisanale qui ramollit au fur et à mesure de sa dégustation.
Après une cuisson méticuleuse la pâte à niniche est étalée bouillante sur un plan de travail en marbre puis travaillée au crochet. Elle est ensuite étirée puis coupée et emballée à la main.
Elle se fabrique avec du beurre, du sucre, du lait, des huiles essentielles, des arômes et des colorants naturels. Son bâton en bois de hêtre a la particularité de ne donner aucun goût supplémentaire à la niniche.
Pour l'annecdote, il y a eu une guerre des niniches, il y a quelques années, lorsqu'un confiseur de Quiberon a voulu déposer la marque. C’est allé jusqu’au tribunal ! Heureusement il a été débouté, le tribunal a reconnu la niniche comme un terme générique. Tous les confiseurs peuvent donc toujours vendre des niniches !
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[Terroir & Geocaching]
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