La Tour des Rondes est l'unique vestige encore visible des anciens remparts de la ville. Inscrite sur le chemin de ronde, elle défendait, côté sud, les fossés qui se jetaient dans le ruisseau du Naridelle. Ce ravin obligeait les voyageurs de Toulouse à Castres à traverser la ville ; il sera partiellement combl à la fin du XVIlle siècle (actuelle route de Castres).
Cette belle tour circulaire en brique, qui semble avoir été re- construite au XVIe siècle, est fortement remaniée en 1627. Vers 1680, la question de sa transformation en abattoir est débattue puis finalement abandonnée. Appelée < Tour du bourreau > au début du XIXe siècle, elle devient propriété de la commune en 1826. La tour servira de tuerie publique à partir des années 1830, avant que des abattoirs municipaux ne soient construits au quartier Saint-Roch en 1871. Aujourd'hui, la tour est inscrite aux Monuments Historiques.