Sauboires est un joli petit hameau de la commune de Manciet. Lorsqu'on arrive depuis Manciet, on est accueilli par l'église St Roch qui surplombe un paisible cimetière à flanc de colline. L'église St Roch date de la fin du XVIIe siècle. Elle est dédiée à St Roch qui aurait protégé les habitants d'une épidémie de peste. Cette charmante petite église a été rénovée dans les années 2000, notamment les vitraux.
Le chemin de Saint Jacques de Compostelle (GR 65) passe à quelques centaines de mètres. Sauboires se prête parfaitement à une petite halte à l'écart du circuit principal, avec un robinet devant l'église, des toilettes un peu plus haut et de quoi s'asseoir à l'ombre.