Un élevage de 300 000 bêtes à cornes dans le Jura

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Il existe différentes méthodes d’élevage, la plus commune en France consiste à assurer la reproduction et le début de croissance des nouveau-nés en bâtiment ou serre "climatisé(e) ", puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs. On l'appelle "élevage mixte", par opposition avec l'élevage hors-sol, totalement en bâtiment, et l'élevage totalement à l'extérieur , "à l'italienne". Bien sûr, chaque éleveur a ses propres habitudes, ses variantes, qui sont le fruit de son expérience personnelle, ce sont là ses petits secrets.

Cycle d’élevage : (dans l’hémisphère nord)

- de Mars à Octobre dans les régions à hiver froid et été pas trop sec, comme chez moi, dans le Nord de la France.

- de Septembre à Mai dans les régions à hiver doux et humide et été très chaud et sec, comme dans certaines régions méditerranéennes.

Reproduction :

Début mars, les reproducteurs sont placés dans des boîtes à couvercle grillagé, sans terre, à raison de 3 kg par m⊃2; au maximum (soit 300 petit-gris ou 150 gros-gris). On ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de pépiniériste remplis de terreau pour les pontes. Dans l’idéal, les boîtes sont placées dans un local maintenu à 20°C le jour, avec un taux d’humidité de 95% la nuit, et éclairé pendant 16 h (l'éclairage doit être assez intense). Mais cela marche très bien aussi en serre avec des conditions moins standardisées. Les escargots sont à la fois mâles et femelles mais ne s’autofécondent pas. Ils s’accouplent puis pondent une dizaine de jours plus tard.

Dès qu’un escargot a pondu, le pot est placé en incubation à 20°C, recouvert d’un plastique transparent. Le terreau est maintenu juste assez humide. Au bout de 3 semaines une centaine de nouveau-nés apparaissent sous le couvercle.

Normalement, on peut compter sur un rendement d'au moins 70 petits par reproducteur en 2 mois. 

les petits escargots sont placés dans des boîtes pas trop hautes, (10 à 15cm maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les mêmes conditions que les reproducteurs. Longueur et largeur sont à déterminer en fonction de la place disponible. Ne pas dépasser 3000 petits Gros-Gris au m⊃2; (ou 5000 petits Petit-Gris). Après 5 à 6 semaines au maximum, sauf en cas de gelées, il faut placer les juvéniles dehors, en parcs. Pour une durée plus courte de la nurserie, 2 ou 3 semaines, on peut doubler la densité.

Nurserie :

les petits escargots sont placés dans des boîtes pas trop hautes, (10 à 15cm maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les mêmes conditions que les reproducteurs. Longueur et largeur sont à déterminer en fonction de la place disponible. Ne pas dépasser 3000 petits Gros-Gris au m⊃2; (ou 5000 petits Petit-Gris). Après 5 à 6 semaines au maximum, sauf en cas de gelées, il faut placer les juvéniles dehors, en parcs. Pour une durée plus courte de la nurserie, 2 ou 3 semaines, on peut doubler la densité.

Parcs extérieurs :

pour une très bonne croissance, et une faible mortalité, il est préférable de ne pas dépasser 350 Petit-Gris ou 200 Gros-Gris par m⊃2; dans un élevage amateur. Le rendement sera de l’ordre de 3,5 à 4 kg par m⊃2;. Il faut protéger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en enterrant un grillage métallique à maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des plaques de béton enterrées suffisamment profond sur tout le pourtour. L’emploi de couvercles en moustiquaire ou, mieux, en filet d'ombrage -plus résistant- permet d'empêcher les fuites et assure la protection contre les oiseaux, mais n'est possible que pour des petits parcs étroits. Pour de grands parcs, il existe des clôtures électriques ou des répulsifs et on place des filets anti-oiseaux. Alors, petit parc ou grand parc ? A une époque, cette question partageait les héliciculteurs. 

Travail quotidien dans les parcs :

il consiste à assurer l’alimentation, l’humidification par brumisation ou arrosage, l’hygiène. Toute mortalité est un signal d’alarme. Le temps de travail est fonction de la taille de l’élevage et de l’expérience acquise. Ne pas prévoir trop grand au départ !
 

Récolte:

si tout va bien, les premiers "bordés" Petit-Gris apparaissent 9 à 11 semaines après l’éclosion, le bord de la coquille forme une visière, l’escargot a sa taille adulte (compter 2 semaines de plus pour les Gros-Gris). Peu après, il est possible de faire la première récolte, ne pas oublier de conserver les plus beaux spécimens pour la reproduction suivante. La dernière récolte se fait 2 mois plus tard, environ 90% des escargots devraient avoir bordé.

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Au bon baveux

Il en font saliver plus d’un !
Qu’on les aime en Croq’ Apéro, en tartinade, au court-bouillon ou de manière plus classique en coquilles, les escargots Au Bon Baveux ne laissent pas indifférent.
Élevés en plein air, et en pleine herbe depuis leur naissance à Lombard, les charmants gastéropodes sont transformés de main de maître par le couple Paget. Vous en bavez d’envie ? Alors commandez sur leur site web ou rendez leur visite à leur boutique !Il en font saliver plus d’un !

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