Södertäljekringlan är ett klassiskt kaffebröd från Södertälje i Södermanland. Traditionen att baka och sälja kringlor går tillbaka till 1600-talet. Ursprungligen var kringlorna större, men under 1700-talet fick de sin nuvarande trekantiga form.
Kringlorna bakades ofta hemma och såldes av kringelgummor – äldre kvinnor som var proffs på försäljning. Turister och genomresande var deras främsta kunder. Försäljningen började vid gästgivargården, fortsatte vid Södertälje kanal och senare på stadens järnvägsstationer.
Södertäljekringlan hade sin storhetstid när Södertälje var en populär badort på 1800-talet. År 1837 fanns hela 26 kringelförsäljare i staden. Kringelgummornas försäljningsmetoder blev dock så aggressiva att de förbjöds att sälja på stadens gator, vilket ledde till att försäljningen flyttade till järnvägsstationerna.
Idag är Södertäljekringlan en traditionell delikatess som säljs på Torekällberget och några av stadens bagerier.
Recept på Södertäljekringlor
Fröknarna Strömstedts recept på de klassiska Södertäljekringlorna, såsom det återges i Eva Bergströms bok ”Södertäljekringlor”
-
En kanna mjölk (5.9 liter)
-
12 st ägg
-
Två skålpund smör (971 g)
-
Fem skålpund socker (Tvåtusenetthundratjugofem g)
-
17 skålpund vetemjöl (32 136g)
-
Åttio - Hundra ort jäst (Fyrahundra g)
Blanda sockret med mjölken och vispa äggen. Tillsätt smöret efter att det skirats. Tillsätt jästen. Rör ner mjölet och bearbeta degen under en timme. Låt degen jäsa under bakduk i trettio minuter.
Vid utbakningen, knåda degen väl. Forma små kringlor, och grädda på svag ugnsvärme. Den äkta Södertäljekringlan ska vara trekantig och lite toppig, det har den varit i åtminstone hundra år.
Om du vill att dina kringlor blir bra då följer du receptet som du hittar på
Kokboken/Recept/Södertäljekringlor - Wikibooks
