Juures on ravintona käytettävä kasvien turpea maanalainen osa. Juureksiin kuuluu monien siemenkasvien oikeita juuria, kuten mukulajuuri, sekä maaversoja, kuten mukulavarsi, juurakko ja sipuli. Juurekset ovat kaksivuotisia kasveja, jotka ensimmäisenä vuonna kasvattavat juuren ja seuraavana vuonna kukkivat. Yleensä juurekset nostetaan maasta kylvämistä seuraavana syksynä, ja ne syödään talven aikana. Juureksia kasvatetaan kaksi vuotta vain silloin, kun niistä halutaan saada siemenet talteen.
Juureksia viljellään Suomessa myös usein kotipuutarhoissa. Yleisimmät Suomessa viljeltävät juurekset ovat peruna, porkkana, lanttu ja punajuuri. Muita Suomessa kasvavia juureksia ovat mukula- eli juuriselleri, palsternakka, nauris, retiisi, retikka ja maa-artisokka. Lisäksi muualta tuodaan Suomeen eksoottisiakin juureksia, mm. bataattia. Juureksia, niin kotimaisia kuin ulkomaisia voi löytää kaupasta lähes ympäri vuoden.
Peruna ja porkkana ovat Suomen suosituimmat juurekset. Vuonna 2023 porkkana valittiin vuoden kasvikseksi, ja vuonna 2019 juurekset koko ryhmänä olivat vuoden kasvikset.
Täällä kätkössä ei ole juureksia tarjolla, mutta kätkö sijaitsee Juurestien alussa. Juurestien aluen kadut ovat saaneet nimensä juureksista. Onko oma lempijuureksesi saanut täältä kadun? :)
Tässä muuten ohje maukkaaseen punajuurikeittoon (noin 4 annosta):
750 g punajuuria
1 iso punasipuli
1-2 rkl öljyä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 tl mustapippuria
1 rkl sitruunamehua (tai viinietikkaa)
2 dl ruokakermaa
2 rkl hunajaa
- Kuori ja paloittele punajuuret ja punasipuli
- Kuullota sipulit öljyssä isossa kattilassa. Lisää punajuuret ja vesi sekä murennetut kasvisliemikuutiot, mustapippuri ja sitruunamehu.
- Keitä noin 40 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä.
- Lisää ruokakerma ja hunaja.
- Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Halutessasi koristele punajuurijuustokeitto herneenversoilla ja siemenillä.
Jos olet juuston ystävä, saat tästä täyteläisemmän vielä lisäämällä valmistuksen loppuvaiheessa (vaihe 4) joukkoon 150 g sinihomejuustoa tai vuohenjuustoa murustettuna/paloiteltuna. Keitä hiljalleen vielä sen aikaa, että juusto on sulanut ja soseuta keitto sitten. Parhaiten vuohenjuustosta sopivat ns. tuorejuustot, joissa ei ole paksua kuorta (koska kuori ei sula kunnolla ja jää kokkareiksi).